土豆炖排骨的做法大全家常

  想起大学的时候,有一次和同寝室的几个姐妹一起去食堂吃饭,有个女生特别喜欢吃肉,是属于无肉不欢的种群,要了一份土豆排骨,居然惊奇的在里面招到了三快排骨,高兴了一整天,要知道,一般的食堂都是虽然写着土豆排骨的名字,但其实就是煮土豆而已,尽管这样,大家依然吃的很开心,重要的是这道土豆排骨给大家带来的开心感觉。相信很多已经毕业的朋友也是非常怀念曾经极度不满,但是现在再也回不去的食堂吧!想想在食堂吃过的各种雷人的菜肴,其实真的让人很是怀念,大学是人生中一段最美好的时光。偶然看到大学同学发表的一条心情,想念大学食堂的饭菜了,第一个印入脑海的就是土豆排骨,给自己做上一道,用料很足,非常暖身,而且充满了无数美好的回忆。

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  土豆排骨的做法:

  食材明细:猪排一斤,土豆三个,茶树菇适量,生姜一块,大蒜5瓣,八角两个,花椒,辣椒酱,料酒,生抽,老抽,白砂糖,鸡精和食盐等各适量;

  1.排骨用清水洗干净,放在水里浸泡片刻,将水泡出,茶树菇提前放在温水里浸泡,约半个小时即可,清洗干净之后将根去掉切成小段;

  2.土豆洗净去皮后切成滚刀状小块,放在清水里泡一会儿,去除多余的淀粉,排骨冷水下锅,用大火煮开,保持沸腾的状态两分钟后将油沫撇去,捞出洗干净;

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  3.锅中加入适量的橄榄油烧热,再把切好的姜蒜片和花椒,八角用纱布包起来放在锅里,再把排骨倒下锅,大火炒至变色后倒入少许料酒,生抽,辣椒酱,白砂糖和老抽,翻炒均匀,使排骨均匀上色;

  4.加适量的清水,用大火烧开后改成小火炖半个小时,接着把土豆茶树菇加进锅里,烧开后用中火炖二十分钟左右,最后改成大火收汁,直至汤汁变得浓稠后加入少量的鸡精个食盐调味就可以了。

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  小贴士:排骨等食材在进行烹饪前都需要先飞水一遍,这样可以将其中的水煮出,还能起到去除腥味的作用,干的茶树菇味道很重,所以在使用之前最好是放在温水里浸泡一会儿,使茶树菇充分的去味发涨,吃起来口感也更好一些。排骨再炒至6、7成熟之后再加水煮,这样可以保证排骨的香味尽量的锁住,在做菜的时候,老抽和生抽加入不同,是因为老抽主要是起到润色的作用,而生抽才是用来调味的,这些小技巧掌握了,就能做出一道美味可口的土豆排骨了。


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