豆腐根据细嫩程度不同，做法也不尽相同，老豆腐最常用来煎炸，嫩豆腐则最适合用来煮汤，今天小编要给大家介绍的是老豆腐的做法，最普通的就是炸豆腐，今天给大家来点不一样的，首先带来第一道菠萝咕噜豆腐。
食材明细：老豆腐，鲜虾，菠萝，黄瓜，葱姜，食盐，白砂糖，料酒，淀粉，油，番茄酱;
1.豆腐洗干净切成小方块，鲜虾处理好了加入料酒，食盐和少许淀粉进行腌制，黄瓜和玻璃分别切成小丁备用;
2.豆腐表面裹上一层淀粉，放在烧热的油锅中炸，炸成金黄色后拉出控油备用，锅中留底油，把虾倒下去大火翻炒，然后盛出备用;
3.葱姜末下油锅爆香，加入适量的清水和番茄酱，搅拌均匀，再加食盐和白砂糖，翻炒均匀，用小火将其煮开;
4.炸过的豆腐和虾肉一起下锅，最后再把菠萝和黄瓜倒下去，大火迅速的翻炒均匀，直至汤汁变得浓稠即可出锅。
给大家送上的第二道老豆腐的做法是砂锅老豆腐，属于典型的川菜，总结起来其实只有简单的三个步骤就搞定。
食材明细：老豆腐，肥肉，豆瓣酱，生姜，蒜苗，大蒜，花椒，食盐，鸡精，老抽，味精，淀粉，花椒油和色拉油;
1.老豆腐洗干净切成大块或者条状皆可，放在锅中，加足量清水，适量的老抽和食盐，大火煮开，保持沸腾的状态约两分钟后捞出沥干水分备用;
2.炒锅中油烧热后把肥肉丁，豆瓣酱和切好的姜蒜末倒下去用大火翻炒，炒至锅中的油变成红色之后再把豆腐倒下去，加入清水，同时加适量的食盐，味精，鸡精和老抽;
3.将汤煮开之后用少许水淀粉进行勾芡，最后淋上花椒油，装在砂锅里面，撒上花椒面和蒜苗小粒就可以美美的上桌了。
相传豆腐的做法是起源于山东，经过不断的流传，最后从北京和天津开始被人们接受并且喜爱，从此变成了汉菜谱上有名的作品。老豆腐洁净明亮，口感鲜嫩，却又不像嫩豆腐那样入口即化，多了一点点所谓的嚼头，成品老豆腐油而不腻，香气扑鼻，带有肉的味道，而且多数是用肥肉，但却不会觉得腥，所以把猪肉中加入料酒腌制一会儿也是非常有必要的。老豆腐的做法，最早在山东是被人们当做早餐的，现在渐渐的变成了特色美食，广为流传，深受大众喜爱。
