肉沫茄子的做法主要是以猪肉和茄子当做原材料，通过炒的烹饪工艺制程，成品色香味俱全，且营养丰富，肉沫茄子的做法是一道再普通不过的家常菜，根据城市不同，肉沫茄子的做法也稍有不同，下面就给大家介绍详细的肉沫茄子的做法。
川式肉沫茄子的做法：
食材明细：葱姜蒜，白砂糖，醋，味精，茄子，猪瘦肉，料酒，酱油，耗油和水淀粉等;
1.首先将鱼香汁做好，取适量的葱姜蒜切成薄片，加入白砂糖，醋和味精，搅拌均匀即可;
2.茄子切成长条状，待锅中的油烧热之后将其放进去用大火炸，最好是炸两次，可以减少茄子吸入的油分;
3.第一次炸的时候用小火，目的是让茄子变软炸熟，第二次炸就用大火，目的是让茄子吐油，同时还能起到上色的作用;
4.炒锅中留底油，烧热后加入适量的郫县豆瓣酱，炒出红油之后倒入葱姜蒜爆香，再把肉末加进去大火翻炒;
5.接下来加适量的料酒和酱油，炒至肉沫变色后建行茄子倒进去一起翻炒，稍作翻炒之后将做好的鱼香汁倒进去;
6.这时候用大火不断的翻炒，最后加少许蚝油调味，一些水淀粉进行勾芡孟凡超均匀就可以出锅了。
家常肉沫茄子的做法：
食材明细：茄子，猪肉，大蒜，食盐，味精，白砂糖，酱油，葱，生姜;
1.茄子洗干净后切成差不多大小的条状，锅中倒入适量的食用油烧热，把茄子倒进去用中火炸至变软后捞出;
2.锅中留底油，把准备好的肉沫倒进去炒散，然后加入切好的蒜末，葱片和姜丝，炒出香味;
3.最后把茄子重新倒进锅里，加入适当的调味品一起翻炒至熟即可。
这道肉沫茄子的做法，虽说茄子是可以起到减肥的作用的，但是因为茄子是纯油炸而来的，所以在减肥的效果上会大打折扣，所以茄子的做法是很重要的。茄子是一种容易吸油的食物，虽然这让做菜的人很苦恼，但是茄子如果不是大量的油，的确又会影响口感，不过没关系，小编给你介绍一种简单的做法，让你既能享受到茄子带来的美味，又不会吸入太多的油分。就是将茄子进行烹饪之前先炸两次，第一次将茄子炸熟，第二次就大火让茄子吐油，刚下油锅的茄子会尽量的吸取锅中的油分，但是将其炸熟之后，再放进油锅中来炸，并且是持续的大火，便会将茄子吸入的油分逼出来，从而使茄子吃起来不再油腻。
