茄子是一种夏天产量最对的食物，茄子过油后能够保持茄子的色泽，不会变成黑色，从食物的颜色上已经吸引了大家的食欲，但是茄子是一种很容易进油的食物，所以如果没有掌握好火候的话，成品吃起来会很油腻，而且人体会摄入太多的油脂，容易导致体重升高。茄子本身是一种维生素含量很高的食物，经常食用，可以软化血管，对身体很有好处。豆角算是绿色蔬菜的一种，是一种很大众的蔬菜，茄子豆角的做法，将茄子和豆角这两种食物混合在一起，通过炒的烹饪工艺做出来的成品非常的美味。
1.豆角和茄子分别清洗干净备用，沥干水分之后将豆角切成差不多大小的小段;
2.茄子切成稍粗的小段，炒锅中放适量的食用油，大火烧至6成热后将茄子倒进去过油;
3.期间一直保持大火不断的翻炒，直至茄子变软后捞出控油备用，然后把豆角也放进油锅中翻炒至变色后盛出;
4.锅中留底油，加入蒜粒和辣椒酱爆香，炒出香味后将豆角倒进去稍作翻炒，然后倒入茄子;
5.加入少许开水，适量的鲜贝汁和食盐，翻炒均匀后盖上锅盖焖煮一会儿，直至汤汁收干便可出锅。
1.茄子洗干净切成长条状，放在清水中浸泡一段时间老捞出备用，豆角洗干净后切成小段，干辣椒切成小段，大蒜拍碎备用;
2.锅中倒少许食用油，烧至7成热后将茄子倒进去炸，炸软后捞出控油，豆角放进去炸至表面起皱后捞出控油备用;
3.锅中留底哟，加入干辣椒段和蒜末爆香，然后将茄子和豆角倒进去大火翻炒;
4.接下来加入生抽，耗油和少许的清水，翻炒均匀后中火焖煮片刻，直至将水烧干便可出锅。
豆角虽然好吃，但是如果没有煮熟就食用，是可能导致食物中毒的，因为豆角中含有的皂角和植物凝集素对于肠胃具有很强的刺激作用，而且对于人体细胞具有破坏作用，但是在经过高温煮熟后，这种物质便会消失，所以在食用豆角的时候，即使是凉拌，也一定要先把豆角煮熟才行。
