桂鱼又叫做鳜鱼，是一种比较名贵的淡水鱼，从中医的角度上看，桂鱼具有很好的药用价值，可以起到补气血，健脾益胃的作用。桂鱼肉质鲜嫩，刺少的特点非常适合老人和小孩食用，尤其是身体本身比较虚弱的人，则可以多多食用桂鱼起到调养的作用。桂鱼的家常做法，首先要说的就是清蒸桂鱼，小编认为，清蒸鱼的做法是最能将鱼肉的鲜嫩体现出来的。
食材明细：桂鱼，生姜，葱，油，生抽，白砂糖，食盐，白酒等各适量;
1.桂鱼处理好，去鳞和内脏，将污垢全部清洗干净，沥干水分，在鱼身上划几刀，方便入味，再均匀的涂抹上少许食盐;
2.生姜切成薄片插进鱼身上切的口中，再倒上适量的白酒，均匀的涂抹在鱼身上，静置十分钟使其入味;
3.葱洗净切丝，另外一部分生姜也切成细丝备用，锅中烧开一锅清水，放上蒸架，然后将装有桂鱼的盘子上去蒸;
4.约6分钟左右，看到鱼眼突出，鱼身略微胀大，就表示鱼肉已经蒸熟，可以关火了;
5.接下来将蒸鱼的盘子里多余的水分倒掉，将切好的葱姜丝撒在鱼身上，炒锅中倒适量的食用油，烧热后将其淋在鱼身上，可以明显闻到葱姜的香味;
6.最后锅中再倒入适量的生抽，清水，食盐和少许白砂糖，待食盐和白砂糖都融化之后将料汁烧汁沸腾，直接淋在鱼身上即可。
食材明细：桂鱼，干淀粉，番茄酱，鲜汤，白砂糖，香醋，酒，食盐，大蒜，笋丁，香菇，豌豆，猪油，虾仁和麻油;
1.桂鱼处理好，将鱼头切下，将鱼身上的肉和骨头片开，加入料酒和食盐进行腌制;
2.裹上干淀粉，炒锅中油烧热后将鱼放进去炸，直至尾巴翘起，变成金黄色后捞出装盘;
3.鱼头也炸成金环蛇个捞出装在盘子里，摆回鱼的形状，番茄酱中加入鲜汤，白砂糖，醋，香醋和酱油，湿淀粉等搅拌均匀制成料汁;
4.锅中少许食用油爆香葱段和蒜末，加入笋丁，香菇丁，豌豆和虾仁大火翻炒，接下来倒入料汁，浇上麻油，不算的翻炒，直至将食材煮熟后直接淋在鱼身上就可以了。
