牛肉炒腐竹

用料
里脊300g
腐竹100g
大蒜4瓣
葱段适量
料酒1勺
老抽半勺
白胡椒1勺
干淀粉1勺
适量
香油适量
白芝适量
蚝油2勺
牛肉腐竹的做法步骤

   1.里脊切薄片;有人问过我牛肉如果切口感不老,只要在切牛肉的时候保证牛肉的纹理和刀呈垂直状即可。

   2.里脊切薄片后放在容器内,调入料酒、老抽、白胡椒粉、干淀粉,搅拌均匀后腌制10分钟;

   3.腐竹用水泡开,只要泡到没有深色的硬块即可,泡好的腐竹斜刀切段;

   4.大蒜切片,葱切段,大火将油稍至7成热后,把蒜片和葱段放入;

   5.出香味后,把牛肉倒入锅中,翻炒至变色,中间可以加一点点水,然后把切好的腐竹段放入;

   6.腐竹很容易熟,翻炒几下后倒入蚝油、盐调味,最后淋水淀粉勾芡,约十秒钟左右,待汤汁变浓稠即可关火,出锅前淋几滴香油。

小贴士

   嘱咐几句:
1、里脊很容易熟,变色之后就差不多熟了,不要过度烹饪,以免肉中的水分流失,而影响口感;
2、腐竹不要过份在水中浸泡,只要没有硬块捞出即可,以免过度泡发。


本文标题:牛肉炒腐竹 - 小炒菜谱
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