干煸是川菜中很普遍的一种做法，爱吃辣的朋友一定都很喜欢。一碗大米饭，配一盘干煸四季豆，真是美味啊。
主料
辅料
碎米芽菜50克 姜2片 料酒10毫升 蒜2瓣 糖2克 干辣椒2个 郫县辣酱1勺 花椒10粒 盐2克 油20毫升
干煸四季豆的做法
1.四季豆摘去 老筋，洗净控水，用手掰成长约5cm长的段。里脊肉切丁。
2.姜、蒜切碎、干辣椒切段。
3.锅中做油，放入四季豆。
4.用小火慢慢煸干四季豆，煸至外皮微皱即捞出待用。
5.锅中留底油1 大匙，放入花椒、干辣酱、姜、蒜煸香。
6.倒入猪里脊肉末炒散，再加入料酒翻勺均匀。
7.放入碎米芽菜翻炒均匀。
8.放入辣椒酱翻炒至肉末干酥。
9.最后加入四季豆与食材炒拌。
10.最后可加入50毫升热水，煸干入味后，依个人咸淡口味加入适量盐。起锅盛入盘中即可。
烹饪技巧
1、用油煸四季豆 时要注意火候，不要将其炸糊。 2、没有熟透的四季豆会引起食物中毒，所以在最后程序中加少许水焖片刻。或者在煸至时就把四季豆煸熟。 3、碎米芽菜和郫县辣酱都有咸味，口轻的朋友可不加盐。
