卤水鸭

  • 用料

  • 鸭子1只

  • 五香粉适量

  • 黄冰片糖适量

  • 草果2个

  • 茴香适量

  • 八角2个

  • 适量

  • 生抽适量

  • 老抽适量

  • 清水适量

  • 水鸭的做法步骤

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      1.草果、八角拍碎备用,小茴香一小把备用

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      2.鸭子洗净沥干水,用粗盐和五香粉抹匀外皮及内腔,阴凉处放置两小时入味

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      3.大锅开火,放入黄冰片糖两片,小火煮至融化成糖浆

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      4.这是融化了的糖浆,不停的冒泡泡,记住要小火哦,不要把糖熬焦了。

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      5.在糖浆里加入少量水

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      6.加入适量生抽和老抽,加老抽主要是为了上色,只要少许就行了,要不鸭子的颜色就会太黑了

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      7.把鸭子放入锅内,加入小茴香、草果及八角

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      8.用勺子把汁液均匀的浇在鸭身上

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      9.把鸭子翻过身,继续上面的步骤

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      10.直到看到整只鸭子都已经均匀的上色,外面呈现金黄色

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      11.再次加入生抽

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      12.加入大量清水,要淹过大半只鸭子

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      13.盖上锅盖,大火煮至沸腾后转中小火慢慢煮大概一小时,具体时间视乎鸭子的大小。

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      14.期间记得要勤翻身哦,要不就会象这只鸭子一样了!

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      15.出锅后把粘在鸭子身上的香料捡掉,斩件上盘,就是香喷喷的潮汕卤鸭了

  • 小贴士

  •   可以把准备的香料用纱布包起来再放入汤汁里一起煮,这样更省事
    剩下的卤汁还可以重复利用,卤鸡翅、卤蛋、卤水凤爪、鸭掌这些都是一级棒的下酒菜呢,但是一定要用干净的容器装盛,最好是用砂锅,方便卤制其他的菜肴.


本文标题:卤水鸭 - 特色小吃
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