酿豆腐为客家菜，逢年过节客家人必备菜肴之一
酿豆腐用料工具
主料：猪肉(适量)香菇(适量)蒜头(适量)豆腐(适量)辅料盐(适量) 鸡精(适量)番薯粉（或者生粉）(适量) 酱油(适量) 鱿鱼(适量)葱(适量) 胡椒粉(适量)
厨具： 砂锅、炒锅分类其它煎半小时普通难度
酿豆腐的做法:
1.猪肉，要7分瘦3分肥的
3.豆腐切成块，泡水10分钟，菜市场买的客家豆腐，其实正宗的客家豆腐不是这样的。。。 4.肉馅：猪肉，香菇，蒜头，鱿鱼都剁碎搅拌一起，放盐，鸡精，番薯粉，酱油搅拌。
5.用筷子把豆腐中间穿个口，拇指和食指把豆腐包住，把搅拌好的肉馅塞进去
6.酿好的豆腐
7.锅里放油，放酿好的豆腐煎一下，肉那面放下面，放盐，小火煎需要时间长一些，煎出来的豆腐不会焦，金黄色的时候就可以翻过来煎另外一面(时间足够的话可以两面都煎橙金黄色，也可以单面也行的)
8.我用了大火，赶着吃中午饭^_^，豆腐煎好后放水，大火煮开，放胡椒粉，鸡精。
9.煮开后的豆腐转成瓦锅，中火炖10-20分钟
10.最后放葱花
11.完成上桌吃饭
12.弄点辣椒更下饭。。。。
小窍门：
如果是第一次做，豆腐选客家豆腐。没有客家豆腐可以用结实一些的豆腐。嫩豆腐容易碎。用水泡一下豆腐。肉要带点肥肉的。肉馅要剁碎。煎豆腐煎好一面的时候可以关火等段时间再翻转煎另外一面，这样豆腐也是不容易碎的。瓦锅下面可以放白萝卜，冬瓜，或者蒜苗之类的蔬菜。然后再放上酿豆腐去炖。味道也是很好的哦！
