煎酿豆腐夹的做法

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  豆腐营养很高,是优质的植物蛋白质,适合所有的人群食用。但豆腐有豆腥味,往往因为这个就不太吃了。我做的这道豆腐夹,参考了大师们的一些做法,再结合自家的口味,使得这道豆腐夹做好后,不但没有豆腥味,还使这道菜的营养更全面了。趁热吃,外焦里嫩; 如果想更加入味,可放在汤汁中略微煮一下,还能体会到卤煮豆腐的些许感觉。

  煎酿豆腐夹用料工具

  主料:

  豆腐   (一块)         猪肉馅   (150克)         芹菜   (两根)         萝卜   (半根)

  调料:                                  葱花   (少许)        姜末   (少许)        白胡椒粉   (2克)        生抽   (20克)        蚝油   (15克)        玉米淀粉   (100克)        盐   (适量)

  厨具:                               平底锅

  煎酿豆腐夹的做法:

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  1.猪肉馅加入盐、生抽、蚝油、葱花、姜末,一勺玉米淀粉、少量清水

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  2.混合均匀,搅拌上劲儿,放一旁备用

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  3.豆腐一块

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  4.修边,成规则的正方形,沿对角线切开,成四个等腰三角形柱体

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  5.将每个三角形柱体再平均切成三片,厚约1.5公分

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  6.先取一片,从三角形顶端那里用刀拉开一个口,不要拉透,将事先调好的肉馅塞进拉口中,与豆腐齐边,此为豆腐

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  7.其他的豆腐和肉馅也依次处理,取一个大盘子,上面撒一层玉米淀粉,将豆腐夹摆在盘中,再在上面撒一层玉米淀粉

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  8.平底煎锅中多放些油,烧至7成热左右,将豆腐夹一一放入锅中

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  9.两片煎成金黄色

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  10.待定型后再将豆腐夹的三边也煎硬至金黄色,然后取出,摆放在盘中

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  11.将芹菜杆、萝卜切成末,此步可提前完成

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  12.炒锅中倒少许油,入葱花煸炒出香叶

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  13.将芹菜末、萝卜末入锅中,翻炒均匀,入盐、生抽、蚝油上色调味

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  14.倒入一小碗清水,如果喜欢汤汁多些可多放水,如果喜欢浓稠的,就少许些清水,待水开后,倒入少许水淀粉,成为薄薄的蔬菜芡汁

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  15.将蔬菜芡汁淋在豆腐夹表面

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  16.味道鲜美,外焦里嫩,汤汁慢慢渗透到豆腐中,再来碗米饭,真是好吃的不得了

  小窍门:

  用玉米淀粉可以使豆腐夹定型好,外皮焦酥;修边剩下的豆腐与剩余的肉馅混在一起,可以做成豆腐肉饼,味道也很赞; 油温不宜过高,定型后金黄就可以了,将三角也立起来煎,一是定型更漂亮,二是受热均匀,能让肉馅完全成熟; 菜汁可随口味增减水量。

  


本文标题:煎酿豆腐夹的做法 - 特色小吃
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