韭菜滋卷的做法

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滋卷是一种陕西民间的面食,所谓滋者我理解为有滋有味也。滋卷的做法其实并不难。首先是用80度的水将面粉烫一半,这是烫面。其次是擀面,将烫好的面和匀,擀开要擀的薄一些,薄到可以透亮。最后就是卷上各种菜,放入蒸锅蒸熟,切成一节一节,蘸汁食用。滋卷所卷菜,可以是素菜也可以是肉菜,可以高大上也可以很家常。平日里我多用素菜,如芹菜韭菜等新鲜蔬菜。春天正是挖野菜的时节,如荠菜、苜蓿嫩芽用来做滋卷也别有一番风味。喜欢肉食的也可以素菜中拌入肉末也一样好吃。

   韭菜滋卷用料工具

主料: 韭菜 (250克) 红薯粉条 (20克) 鸡蛋 (2个) 豆腐干 (4片)
调料: 盐 (适量) 十三香 (适量) 花椒粒 (适量) 香油 (适量) 大蒜 (适量) 辣椒粉 (适量) (3汤匙)
厨具: 煮锅、炒锅

   韭菜滋卷的做法:

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  1.准备材料,这道菜用了新侬出产的有机蔬菜韭菜
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  2.准备面粉,将一半的面粉一边用筷子搅拌一边加开水(80度水),成絮状。晾凉再连同另一半面粉一起和成面团。醒发20分钟。
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  3.炒锅中放油,小火煸香花椒,花椒取出花椒油放凉备用。
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  4.另起锅将鸡蛋炒熟备用。
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  5.红薯粉条用开水烫软,切段。
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  6.豆腐干切小丁。
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  7.韭菜切碎。
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  8.将所有材料放入花椒油锅里,加入盐、十三香、香油搅拌均匀。
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  9.醒好的面放在案板上擀面。如同擀面条一样将面擀成大圆片尽量擀薄 。
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  10.将之前拌好馅均匀摊在擀薄了的面皮上。尽量抹平,摊均匀。
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  11.中间和最外沿2公分不放馅料。用刀在中间切十字口。
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  12.从面皮的中央切开的十字口开始向远端卷,一圈都要均匀的卷起。
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  13.最后卷成一个封闭的圆环。(注意一定要慢慢卷,不要卷破了 )
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  14.滋卷卷好切长条。
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  15.在笼屉上抹上油,放上卷好的滋卷,锅里的水开后,上锅蒸15分钟就可以了。出锅后切成小段,盛在盘子里蘸汁吃即可。
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  16. 制作蘸汁:大蒜捣碎,准备辣椒面,花椒面。
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  17.蒜上面放上辣椒面、盐,花椒面,锅中热油,8成热时泼在辣椒面上。
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  18.在泼好辣椒面的碗里加味精搅拌即可。

   小窍门:

1 蒸好的滋卷可以蘸汁也可以直接吃。 2 可以用凉水和面也可以烫面,无论什么面面皮一定要擀薄,越薄越好。 3 卷滋卷的时候要小心,慢慢卷,不要卷破了。

本文标题:韭菜滋卷的做法 - 特色小吃
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