豆腐脑在咱们四川也被叫做豆花，是一种比豆腐还要嫩的食物，不管是作为早餐，还是休闲的零食，不管发源地是哪儿，在每个城市，都是有着自己一套独特的制作方法的。豆腐脑想必大家吃的多，做得少，今天大家有福利了，小编给大家介绍一些豆腐脑的做法及要点，希望朋友们在闲暇之余也能通过自己的一双巧手，做出一碗味道独特却又美味的豆腐脑。
首先给大家介绍一道肉末豆腐脑，对于一些无肉不欢的朋友，这肯定是很贴心的，即使不能大块大块吃肉，加一点点肉末也是不错的。我们需要用的食材有内酯豆腐，尖椒，猪里脊肉，黄酒，食盐，淀粉和胡萝卜。然后是处理食材，将内酯豆腐切成稍微厚一点的片状，然后放在烧开的锅里蒸一会儿，约两三分钟就可以了，接下来是肉末的制作，直接将猪里脊肉清洗干净后剁成碎末，选择自己剁肉末，是因为自己剁的更有嚼劲，如果没有时间或者嫌麻烦的朋友，也可以选择直接买剁好的肉末。
胡萝卜和木耳、尖椒都洗净切丝，为了保证营养部流失，将木耳发涨之后，也可以直接用手撕，但是要注意撕小一点，肉末剁好了之后加入少量的黄酒和食盐，搅拌均匀之后进行腌制，约10分钟即可。待炒锅中油烧热后将肉末倒下去大火翻炒，炒至变色后将胡萝卜和木耳切成的细丝倒下去一起炒，再接着倒少许蚝油，临出锅前再将辣椒丝倒下去稍稍翻炒一下，最后一个 步骤就是用水淀粉勾芡，勾芡好的调料趁热倒在蒸熟的豆腐片上，这样一道好看又好吃的内酯豆腐脑就完成了。
其实所谓豆腐脑的制作，无非是将浓豆浆静置，使其变成固体的形状，再用筛网过滤，留下的最滑嫩的豆浆固体就是我们需要的豆腐脑，而味道不同就是所加的调料和配菜不同。一般正宗的豆腐脑是两种味道的，一个甜的，是直接加糖水，就着糖水吃，是最能感受到豆腐脑的嫩。而另一种是咸的，这种跟一般的蔬菜类食物没什么差别，加食用油，加酱油，加葱花，总之就是我们平常炒菜会用到的一些调料，用在这里准没错。最后，豆腐脑的精髓在于黄豆，不管是怎样的制作方法，只要加了黄豆的，那就是正宗的。
