我们常吃的豆花其实真正的学名叫做豆腐脑，是一种用豆腐制成的特别滑嫩的食品。我们可以看到很多小贩都是担着一个挑子，沿街叫卖，有人要吃，就直接拿一个塑料碗，打上满满的一碗，然后浇上调料，一般有两种选择，甜的就加糖水，咸的就加黄豆辣椒油等，不管是哪一种口味的，吃起来都是非常嫩的，小编比较喜欢吃甜的，每次都叫小贩多加一点糖水。
豆腐脑的制作工艺稍显复杂一点，后面加调味品就比较简单了。先介绍一种咸的豆腐脑做法。首先是将大头菜切成小粒，芹菜切成细末，然后取适量的淀粉加水调湿，锅中水烧开后慢慢的将水淀粉倒下去，一边倒，一边不停的搅拌，直至冒泡，然后轻轻的用锅铲片出豆花，换缓缓放进烧开的水淀粉中，用中火将其烧开。然后取适量的辣椒、花椒、酱油、香醋和味精，搅拌均匀备用，事先准备好的粉丝放在烧开的水中煮，煮好后捞出备用，最后直接将豆花装碗，再放入粉丝，最后撒上我们之前就处理好的芹菜和大头菜，喜欢的朋友还可以加上少许炸好的花生粒，这就是咸的豆腐脑的制作方法。
再给大家介绍甜的豆腐脑做法，相比咸的做法要简单一点。首先将豆浆用大火煮开，迅速放入适量的葡萄糖内酯，搅拌均匀后放置一旁即可，外面买的豆浆浓度不够，所以小编建议自己做豆浆，适量的黄豆发涨，然后直接放进豆浆机中，浓稠的豆浆就制成了。注意豆浆最好不要接触不锈钢的器皿，因为豆腐本身就带有一种水锈味，所以在无论是搅拌还是添加材料的时候最好用木质的，当豆腐脑制成后就是加调味品了。
制作糖水那就更加简单了，如果是红糖的，就直接取适量的红糖快，再加适量水，用大火烧开，直至将红糖煮化，浇在豆花上即可，当然也可以加开水，用筷子不断搅拌，直至红糖彻底化掉，然后再撒上几粒黄豆，一碗甜甜的豆腐脑就完成了。其实小编一直没明白，为什么一定要加黄豆，难道是因为豆浆是黄豆制成的，做豆腐脑的人为了告诉我们豆腐脑的原材料是什么?不管怎样吧，反正小编觉得，从一开始吃的豆腐脑里面就加有黄豆，如果不加，反倒觉得不正宗。
