油炸臭豆腐是湖南长沙非常有名的风味小吃，因为其制作工艺独特，尤其是腌制豆腐的卤水用料丰富，所以虽然现在几乎每个城市都有属于自己的独特风味的油炸臭豆腐，但湖南的油炸臭豆腐总能在众多竞争中当中脱引而出，获得大家一致的好评。正宗的腌制臭豆腐是选用精心腌制而来的豆腐，也就是发酵后的豆腐制成的，但是现在越来越多的人用普通的豆腐代替，然后刷上一层臭豆腐汁就可以了，虽然做法不够正宗，但是却也另有一番滋味。
今天吃货小编首先给大家介绍的就是这种“假冒伪劣”油炸臭豆腐的做法，适量的豆腐清洗干净，切成稍后的块状，撒上少许食盐腌制一会儿，两块成品臭豆腐剁碎，加入高汤和少许生抽，搅拌均匀制成料汁。炒熟的芝麻碾碎备用，炒锅中食用油烧热后把腌制好的豆腐块放进去大火煎炸，炸至表面呈现金黄色后捞出控油备用，将炸好的豆腐在制好的料汁里面均匀的裹上一层臭豆腐汁水，摆在盘子里，撒上胡椒粉和芝麻碎即可。
介绍了这种可以以假乱真的油炸臭豆腐的做法外，再给大家介绍用豆腐干制成的油炸臭豆腐。白酒，生抽，大蒜和辣椒等配料准备好，先把两块成品臭豆腐放在碗里，加少许清水，食盐和白酒制成料汁，然后把准备的豆腐干放在里面浸泡两个小时，使其发涨。锅中食用油烧热后把泡好的豆腐干沥干水分后炸，炸至两面都变成金黄色后盛出，大蒜和辣椒剁成细末，再加上生抽，搅拌均匀制成料汁，煎好的臭豆腐蘸着料汁食用，就是油炸臭豆腐了。
买成品的臭豆腐制作起来当然更加简单，只需要将其洗干净，沥干水分，锅中油烧热后将其放进去炸，炸至表面都呈现金黄色后即可，因为是正宗的臭豆腐，所以不需要再用所谓的“臭豆腐汁”来调味，炸好后就可以直接食用。其实油炸臭豆腐的做法并不算难，跟一般的加长小炒一样，只是臭豆腐的制作比较麻烦，需要经过长时间特制卤水的浸泡，而卤水如果没有做好，整个臭豆腐就算是毁了。现在很多人如果是自己在家做油炸臭豆腐，一般是选择买直接做好的成品臭豆腐，这大大减少了制作的时间，也简化了制作工艺，或许味道比不上自己做的臭豆腐正宗，但是也别具一番风味。
