红烧大排是一道家常菜，主要是用到了猪肉为原材料，经过烧的烹饪工艺制成的一道中级难度的美食，猪肉是咱们中国人日常生活所需要的最多的肉类食物，可以补充给人体每天活动所需的营养物质，红烧大排的做法正是在咱们吃惯了普通的炒肉的基础上发明的一种比较有特色的猪肉吃法。
红烧大排的做法一：
食材明细：猪大排，食盐，白砂糖，鸡精，红椒，老抽，葱，生姜，大蒜，腰果;
1.猪大排清洗干净，用厨房纸巾将水分吸干，用刀背将猪大排拍一下，使肉质变软，这样会比较容易入味，然后在猪大排上拍上生粉;
2.葱洗净切段，生姜切片，大蒜直接拍扁即可，炒锅中放足量的油，烧热之后把沥干水分的猪大排放进去煸炒，炒至两面都发白之后就可以捞出来了;
3.锅中留底油，将切好的葱姜蒜和干红辣椒段倒进去爆香，炒出香味之后将猪大排放进去一起翻炒，接着加料酒，酱油和八角等香料，然后再加水，足量的水将猪大排淹没即可;
4.盖上锅盖用大火煮，煮开之后再改成小火，煮几分钟之后加入适量的白砂糖，翻炒均匀后大火收汁，这时候要不断的翻炒，才能使猪大排入味均匀，最后加入少许味精调味就可以出锅了。
红烧大排的做法二：
食材明细：猪肉，葱，生姜，大蒜，淀粉，生抽，老抽和料酒等各适量;
1.猪大排洗干净后用刀背将其肉质拍散，放在碗中，加入适量的料酒，姜片和葱段，搅拌均匀进行腌制，约十分钟左右即可;
2.腌制时间到了之后将猪大排的表面都沾上干的淀粉备用，炒锅中适量的油烧热之后将其放进锅中煎，两面都变成金黄色后捞出控油备用;
3.炒锅中重新加少许食用油加热，烧至7成热后把切好的葱姜蒜倒进去炒香，接着再把猪大排放进去，稍作翻炒之后加入酱油，老抽和料酒，翻炒均匀之后加入开水，盖上锅盖用大火焖煮;
4.煮开之后改小火，约焖煮半个小时的样子就可以将水分收干，这时的汤汁一般是比较浓稠的，猪大排的味道也刚刚好，撒上少许葱花便可以出锅了。
红烧大排的做法，在肉选择好了之后应该先将肉拍散，这样才能腌制入味，做出来的成品口感好很多。很多人做菜都会有这样的困扰，明明已经加了很多食盐，但是食物就是不入味，这就是因为肉质太紧，无法快速入味，所以将肉质拍散之后再加食盐腌制，便能很快的入味。
