爆炒腰花的做法属于鲁菜系，是山东一带有名的菜肴，主要是以猪腰为原材料，经过爆炒的烹饪手法，爆炒腰花的做法简单，成品味道鲜嫩，并且具有极高的营养价值。爆炒腰花的做法没有什么难度可言，主要是猪腰异味浓郁，整道菜最棘手的就是要将猪腰的异味全部去除掉，否则影响成品口感。爆炒腰花的做法从山东流传出来，经过各个地方人们的不断的创新改良，现在爆炒腰花的做法多种多样，味道也根据地方不同，有了酸辣甜等之分。
爆炒腰花的做法之一：
食材明细：猪腰子两个，红辣椒三个，生姜一块，食盐，鸡粉，植物油，料酒，生粉，香葱和醋等各适量;
1.猪腰子先放在清水中浸泡，在里面加入少许食盐和适量的料酒，去除猪腰子的异味;
2.浸泡好的猪腰子捞出去除水分，切成两半，切成片状，生姜和红辣椒分别洗净切丝，香葱切成小粒即可;
3.腰花再次清洗，去除血水之后加入切好的生姜，料酒，生抽，食盐，醋，生粉和鸡粉，搅拌均匀进行腌制;
4.炒锅烧热后倒入红辣椒丝炒至8成熟后盛出，锅中倒适量的植物油，烧至8成热后将猪腰子倒下去大火爆炒;
5.炒至8成熟的时候加入红辣椒，同时再加适量的食盐和少许油，翻炒均匀，在出锅前再撒上葱花，加入少许鸡粉即可。
爆炒腰花的做法二：
食材明细：猪腰子，木耳，冬笋，油，酱油，葱，生姜汁，料酒，味精，大蒜，高汤和淀粉;
1.猪腰子去掉腰臊，切成小块，木耳提前浸泡发涨，冬笋切成片状备用;
2.取一小碗，在里面加入适量的高汤，料酒，味精，淀粉，酱油，生姜汁和切好的蒜片，搅拌均匀制成料汁;
3.切好的腰花和木耳一起分别放在烧开的水里焯烫片刻，迅速捞出沥干水分备用;
4.炒锅中油烧至8成热后大火将腰花放进去，全程保持大火爆炒，然后捞出控油备用;
5.锅中留底油，将切好的葱花倒下去爆香，接着再次倒入腰花，木耳和冬笋，同时将做好的料汁一起倒下去，保持大火的状态迅速的翻炒均匀，出锅前淋上少许熟油即可。
小贴士：猪腰子属于猪的内脏，异味很重，在进行烹饪之前一定要将异味彻底的清除干净，可以先把猪腰子放在加了食盐和料酒的水中浸泡，也可以将猪腰子切好了之后加入更为丰富的材料进行腌制，经过彻底去除异味的步骤之后，成品的爆炒腰花口感才会更好。
