香草舒芙蕾的做法

用料
鸡蛋2个
牛奶105g
细砂糖35g
高筋面粉18g
黄油18g
细砂糖适量
黄油适量
香草精适量
糖粉适量
 
香草舒芙蕾的做法步骤
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   1.在烤碗内壁薄薄涂抹一层黄油

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   2.倒入细砂糖摇晃,使细砂糖均匀的粘在模具壁上,将多余的糖倒出

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   3.18克黄油溶化成液态

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   4.加入18克高筋面粉

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   5.搅拌均匀成为糊状

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   6.牛奶倒入奶锅,加入20克细砂糖

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   7.加入香草精

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   8.将奶锅里的牛奶煮至沸腾

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   9.煮开的牛奶慢慢倒入第2步的面糊里,边倒边搅拌

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   10.牛奶全部倒完并搅拌均匀

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   11.将混合液过筛回奶锅里

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   12.重新用小火加热并不断搅拌,直到沸腾,成为浓稠的状态,离火,冷却10-15分钟

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   13.鸡蛋的蛋黄与蛋清分开,将蛋黄加入冷却好的面糊中

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   14.搅匀

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   15.蛋清分2-3次加入剩下的15克细砂糖

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   16.用打蛋器打至干性发泡状态

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   17.取1/3蛋清到第14步的基料里

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   18.翻拌均匀

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   19.全部倒回蛋清里

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   20.再次翻拌均匀成为梳乎厘面糊

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   21.把梳乎厘面糊倒入一开始准备好的模具里,八九分满

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   22.放入预热好上下火190℃的烤箱,中层,烤16分钟左右,直到完全膨起,表面呈金黄色出炉

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   23.出炉后在表面撒上糖粉装饰,并立即食用

小贴士

   1、梳乎厘是一款出炉后在短时间内就会塌陷的甜点。为保证口感,请在出炉后立即食用。
2、梳乎厘的制作并不复杂,但它不能像其他甜点一样可以提前做好,想吃的时候立刻就吃。为了减少想吃梳乎厘时的等候时间,我们可以提前将基料做好,将混合好蛋黄的基料放入冰箱冷藏,可以保存3天左右。想吃的时候取出来,再继续之后的步骤即可。
3、将打发好的蛋清与基料混合的时候,一定要注意采用从底部往上的翻拌手法,不要画圈搅拌以免消泡哦!


本文标题:香草舒芙蕾的做法 - 特色小吃
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