杭州菜历史悠久，是汉族饮食之中的重要组成部分，属于江浙菜系流派，随着各地城市文化的交流，当地一些比较有特色的菜肴也被人们慢慢的了解熟悉起来，但是到底杭州特色菜都有哪些?应该在哪里去吃，相信通过下面的介绍，各位好吃嘴心中会有一个答案的。
制作步骤：
1.适量面粉与花生油搅拌均匀，揉匀，制成油酥面;
2.剩下来的面粉中加入开水，搓成血皇状，摊开放凉，冷却之后加入冷水，再加适量花生油，揉搓成光滑，制成水油面;
3.两个做好的面团用保鲜膜包裹起来，静置半个小时，再将其分割成10粉，搓圆;
4.取一个油面剂子，裹入一个酥面剂子，裹好，压扁，擀成长片，从一端卷起来，再压扁擀成长条，从一端卷起来，这样重复三次;
5.对半切开成两个圆饼，有纹路的朝上，擀成面饼，锅中油烧热后把饼放进去炸;
6.直至两面都呈现出玉白色之后，捞出控油，撒上绵白糖，糖桂花和少量的玫瑰花瓣碎末即可。
这是一道杭州城内有名的传统菜肴，年代久远，制作方法正宗。
食材明细：
草鱼，生抽，食盐，大红浙醋，绍兴黄酒，糖，姜末，水淀粉，白胡椒粉;
制作步骤：
1.草鱼洗干净，将鱼头片成两大片，将内脏清理干净，鱼背一定不要切断;
2.背部切花刀，炒锅中水烧开，将鱼入锅，鱼皮朝上，大火煮三分钟，将鱼捞出装盘;
3.适量鱼汤水中加入生抽，糖和绍兴黄酒，姜末，大火煮开;
4.接着加入鸡精，食盐，大红浙醋和水淀粉，搅拌均匀，煮成红亮的芡汁，直接将其淋在煮熟的鱼肉上面即可。
南乳肉(精彩推荐：葱爆羊肉的做法大全)
民间将其称之为一品南乳肉，相传是从古代流传下来的，是杭州一道名菜佳肴。
食材明细：
五花肉，油菜，食盐，酱油，味精，黄酒，姜，红曲粉，小葱，腐乳汁，白砂糖，猪油;
制作步骤：
1.五花肉洗净切成块状，放在锅中焯烫后老出息劲;
2.与适量的酱油，白砂糖，腐乳，黄酒，葱姜和食盐一起放在锅中，加入清水大火煮;
3.烧开后小火焖煮半个小时，再加入红曲粉，继续烧半个小时，起锅后肉皮朝下，放在蒸笼里，蒸至酥烂;
4.蒸好后放在盘子里，汤汁收至浓稠后浇在肉上;
5.另起锅，加入猪油烧热融化，油菜放在里面煸炒至熟，加入食盐和味精调味，炒好后摆放在猪肉的两边即可。
总结：杭州特色菜，除了上面介绍的几种，还有很多，比如龙井虾仁，鱼头豆腐，叫化童鸡等等，每一道菜肴都各具自身特色，但是做法都不简单，想要吃到正宗的杭州特色菜，一定要按照步骤自己制作。
