蘑菇鸡扒的做法

    西餐看起来做法简单,但是要怎么把肉质煎的鲜嫩而肉汁不流失呢?口感吃起来依然保持着嫩滑呢?最基本的是先把鸡腿肉腌制最少30分钟到一个小时,而煎鸡腿肉时要用中小火煎,不能用大火或小火煎,为什么呢?因为大火煎鸡肉还没熟外皮已经焦了,而小火煎肉皮煎得很慢都不成金黄色而且肉汁都被煎干了;吃起来口感就不鲜嫩多汁了,所以拌入一点玉米淀粉腌制,这样可以使到鸡肉鲜嫩还可以锁住肉汁,口感吃起来就不一样了。

    蘑菇鸡扒

    鸡腿腌料:鸡腿5个,生抽2汤匙,盐1G,黑胡椒粉1G,橄榄油1汤匙,玉米淀粉1茶匙

    蘑菇酱汁:白蘑菇5颗,水300ML,鲍鱼汁2汤匙,蚝油1汤匙,黑胡椒粉1G,欧芹叶1G,细砂糖1茶匙,玉米淀粉10G,水2汤匙

    土豆泥材料:土豆(中型)2粒,黑胡椒粉1G,盐1G,欧芹叶1G,温水50ML,橄榄油1汤匙

    螺旋意大利面材料:螺旋意大利面50G,黑胡椒粉1G,盐1G,橄榄油1汤匙,罗勒叶1G

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    蘑菇鸡扒的做法

    1.鸡腿洗净吸干多余的水分后去骨,保留鸡腿肉是一整块。

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    2.鸡腿肉里放入生抽、黑胡椒粉、橄榄油、盐拌均匀。

    3.最后放入玉米淀粉拌均匀。

    4.盖上保鲜膜放入冰箱腌制30分钟。

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    5.将白蘑菇洗净切成片状。

    6.鲍鱼汁、蚝油、欧芹叶、细砂糖拌均匀备用。

    7.土豆洗净去皮后切片放入锅子里蒸熟,蒸熟后取出加入温水、盐、黑胡椒粉、橄榄油、欧芹叶压成土豆泥备用。

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    8.意大利面放入锅子里煮熟,取出沥干水份拌入橄榄油、盐、黑胡椒粉、罗勒叶备用。

    9.不粘锅里放入1汤匙的橄榄油,将腌制好的鸡腿肉放入不粘锅里中小火煎;先煎肉皮部位。

    10.当鸡腿的肉皮煎的金黄色后就可以翻另一面煎。

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    11.鸡腿两面煎的金黄色即可取出。

    12.锅子里的油不要倒掉,继续放入蘑菇黑胡椒粉中小火煎1-2分钟。

    13.加入300ML水烧开。

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    14.水烧开后放入事先调配好的鲍鱼汁、蚝油等酱汁,中小火慢煮8-10分钟;然后将玉米淀粉加入2汤匙的水拌均匀,10分钟后加入到酱汁里,一边加一边搅拌,煮开后即可熄火。

    15.盘子里放入自己喜欢的沙拉菜,放入拌好的意大利面;再加入两汤匙的土豆泥,土豆泥上面放上两块鸡肉

    16.最后把蘑菇酱汁淋在鸡肉上即可食用。

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    美食小贴士

    1、鸡腿不要煎得很焦,否则肉质就不嫩滑。

    2、土豆蒸好后可以放入搅拌机里搅拌。

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    3、煮蘑菇酱汁时加入的玉米淀粉水要边加入边搅拌,防止结块。

    4、蘑菇不适合煎的太久,稍微煎一下即可。

    做菜网网站小提示

    生菜蘑菇能一起吃:生菜可利尿、明目,防治口臭,增进食欲,通乳汁。蘑菇含有丰富的易于人体吸收的蛋白质并具有补脾益气、润燥化痰及较强的滋补功效,用于治疗热咳痰多、胸闷、吐泻等症状。

    蘑菇腐竹能一起吃:蘑菇具有补气益胃功效,腐竹含大量磷脂,对管有保护作用,青豆则可补脾益气,清热解毒,健身宁心。此3种食物若同时食用,其植物蛋白含量高,营养丰富。

    蘑菇的营养价值

    蘑菇,又称肉蕈、白蘑菇等。蘑菇营养丰富,含有17种氨基酸、多种微量元素、多种维生素及大量生物酶等物质:蘑菇以野生为佳。蘑菇煎汁饮用可以抑制癌的生长,其中有一种叫“PsK”的物质,可以直接杀死癌细胞,对肺癌、乳房癌、子宫癌及消化道癌等均有较好的疗效。


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