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咖啡欧蕾戚风的做法

用料
蛋黄45克
低筋面粉90克
咖啡液90毫升
咖啡甜酒16毫升
蛋白178克
沙拉油45毫升
0.125小匙
细砂糖45克
细砂糖.33克
 
咖啡欧蕾戚风的做法步骤

   1.A中的45克细砂糖分3次加入蛋黄,用打蛋器搅拌均匀,蛋黄会变得稍微有些发白,并且浓稠,这样即可

   2.沙拉油一次加入到蛋黄中,搅拌均匀;加入咖啡液也加入拌匀

   3.面粉和盐混合均匀,过筛2次,然后1次性倒入蛋黄中,拌匀成蛋黄糊,放一旁待用

   4.蛋白隔冰水打发至粗泡,加入B中1/3量的砂糖,继续打发至蛋白浓厚蓬松,再加入1/3的砂糖,继续打发快湿性发泡时,将剩下的砂糖全部倒入,打发至蛋白湿性发泡(蛋白尖拉起,挺立,但尖端弯下)

   5.蛋白隔冰水打发至粗泡,加入B中1/3量的砂糖,继续打发至蛋白浓厚蓬松,再加入1/3的砂糖,继续打发快湿性发泡时,将剩下的砂糖全部倒入,打发至蛋白湿性发泡(蛋白尖拉起,挺立,但尖端弯下)

   6.烤箱预热175度;蛋糕糊倒入模具,用两个手指按住烟囱,手捧蛋糕模在案板上磕几下以去除大个气泡,再用橡皮刮刀带起一些蛋糕糊抹在蛋糕模的四壁上,这样在烤制过程中,更有利余蛋糕的爬升

   7.入烤箱,中下层,40-45分钟左右;出炉后倒扣在细颈瓶上,待凉透脱模

小贴士

   鸭腿可以事先用高压锅压过,这样比较快。
鸭肉比较咸,所以不需要加盐。

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