香草焦糖汁布丁的做法

用料
砂糖300克
牛奶750克
香草棒半根
50克
3个
 
香草焦糖汁布丁的做法步骤

   1.将200克砂糖、50克水倒入厚底小奶锅中混合,开小火煮至糖融化成琥珀焦糖色关火(中途切不可搅动)。

   2.将焦糖分别倒入12个烘焙用小瓷杯里待凉。

   3.将牛奶、75克砂糖、剖开的香草棒用小火煮开至5分钟,捞出香草棒,降温。

   4.将蛋和25克砂糖一起打散,糖融化。

   5.将糖蛋液缓慢倒入降至室温的香草牛奶液里,搅拌均匀。

   6.将牛奶蛋液过筛,去除香草籽及固体。

   7.烤箱120度预热。

   8.将筛后的牛奶蛋液分别倒入已装了焦糖的烤碗,再放进装了1/3水的烤盘里,入烤箱烤45分钟取出。

   9.待凉放冰箱冷藏后,味道更好。

小贴士

   如果不喜欢太甜,可以将200克砂糖适当减少份量,150克甚至更低。香草棒尽量装在细长的瓶子里,用细砂糖填实。这样做,不但可以保存香气不外散,还能让普通的砂糖变成香草糖。照片里就是我装满砂糖的香草瓶。


本文标题:香草焦糖汁布丁的做法 - 浙菜
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