剁椒鱼头

用料
花鲢鱼头1个
剁椒2大勺
苏子叶4片
白酒少许
少许
少许
少许
食用油少许
少许
鸡精少许
料酒少许
 
剁椒鱼头的做法步骤
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   1.新鲜花鲢鱼鱼头留下,去腮洗净,取盐、姜末、高度白酒均匀的涂抹在鱼头上腌制半小时;

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   2.锅内油烧至七成热,放入剁椒和苏子叶炒出香味,其间加入料酒;

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   3.将炒好的剁椒浇至鱼头的反面,倒扣后鱼头正面朝上;

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   4.将剩余的剁椒均匀的浇至鱼头的正面,另支蒸锅,水开后蒸至15分钟即可出锅,洒上葱花即可。

小贴士

   1、剁椒已经有盐,所以腌制时应少放一些;
2、加入白酒和苏子叶可以去腥味而且可以增加香味;
3、剁椒鱼头的版本很多,也有蒸好再浇油的,根据个人品味而定,我这个应该是家庭简朴版。


本文标题:剁椒鱼头 - 湘菜
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