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蒜子烧鲶鱼的做法

用料
鲶鱼300克
萝卜1根
洋葱1个
大蒜10瓣
黄豆30毫升
香辣酱15毫升
2根
5片
酱油30毫升
白糖8克
白胡椒8克
 
蒜子烧鲶鱼的做法步骤

   1.鲶鱼切成3厘米见方的块,萝卜切成滚刀块,洋葱切成片备用。汤锅中加入水,烧开后加入15ml料酒,2小段葱,然后放入鲶鱼,用漏勺轻轻划散,看到鲶鱼肉质变色,水里慢慢有浮沫出现时,将鲶鱼捞出用清水洗净;

   2.炒锅中加入适量油烧到3成热,放入葱、姜、大蒜炒出香味,然后放入萝卜,一半洋葱也炒出香味;

   3.然后放入黄豆酱、香辣酱,用小火煸炒出红油。放入焯烫过的鲶鱼,淋入料酒,依次放入酱油、白糖炒至鲶鱼变色;

   4.加入清水,没过材料1/2处即可,加盖用中火炖10分钟,直到鱼肉变熟,萝卜软烂即可,食用前撒上白胡椒即可。

小贴士

   1.鲶鱼炖之前用开水稍稍焯烫一下,不仅能去腥,表层的油脂也能煮出来,用清水反复冲洗后油脂少了很多,口感也就清爽些了;
2.炖鲶鱼最好搭配一些味道特殊,又能解腻的蔬菜,比如萝卜洋葱、番茄等等,蔬菜味道能慢慢融入到鱼肉里,味道自然会特别香浓。其次,炖鲶鱼时,加入黄豆酱、香辣酱等香料,也可以去腥、解腻、增香,黄豆酱不要用过咸的,香辣酱的比例可以按照自己喜好添加,也可以用老干妈代替;
3.黄豆酱、香辣酱、酱油都有咸味,所以盐就不用添加了,或者焖至鱼肉酥烂汤汁渐干时,尝下味道再加入盐,千万不能过咸啦!

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