清蒸鲻鱼

用料
鲻鱼一条(1.2斤)
火腿少许
红椒丝少许
葱段少许
姜丝少许
 
清蒸鲻鱼的做法步骤

   1.改刀:将洗净的鲻鱼切下头尾、龙骨(脊椎骨)及肚刺,取用鱼肉切成六大块(每半片切3块),绮一厘米左右十字花刀。

   2.腌制:将切好的鱼块及头尾、龙骨等用料酒、盐等研制10分钟,然后倒去汁水。

   3.摆盘:将鱼头从下巴处开一刀,不要开成两半,使味道能渗透进去,竖起放在腰盆前端(下巴朝外哦),将鱼尾从肛口向下剖开一点,摊放在腰盆的尾端,将龙骨置于中间。然后将切过花刀的鱼块皮朝下,画面朝上放置在中间,在上面撒上一些细细的火腿丝,和姜丝、葱段,撒点料酒上笼。

   4.蒸:水开后约蒸8到10分钟(不能多蒸哦),取出,拣去葱段。

   5.泼油:在蒸好的鱼上放上葱段和一些红椒丝,盆子的周边淋上一点生抽或蒸鱼豉油,注意不要撒到鱼身上。然后将烧热的油泼在葱段及鱼身上。盘美味亮丽的清蒸鲻鱼做成了。

小贴士

   白菜盐去水分,加吸收水分的萝卜丝,这样包子熟了不会显得馅料少。


本文标题:清蒸鲻鱼 - 浙菜
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