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酱肘子

用料
肘子一个1000g
生抽酱油30ml
红糖10g
冰糖6颗
15g
大葱适量
6片
料酒30ml
香叶适量
辣椒6个
花椒20粒
桂皮适量
八角3个
丁香4粒
白寇适量
 
酱肘子的做法步骤

   1.肘子洗净用剃毛刀将表面的毛发拔掉,沥干水分备用。

   2.准备好调料,香叶4片、干辣椒8根、花椒10粒、桂皮1根、草寇2个、八角2个、丁香4粒、白蔻1个。

   3.炒锅中不放油烧到3成热时,放入2片姜、2小段葱,料酒、红糖、4粒冰糖、酱油用小火烧开。

   4.放入肘子继续用小火加热。

   5.看到肘子一面便红后翻面,继续煮至全部上色。

   6.肘子上色完成后捞出晾凉,同时在锅中放入卤水材料。

   7.倒入上色剩余的酱油汤汁,放入晾凉的肘子,注入清水用大火烧开,撇去表面的浮沫。将火力转成中小火,放入剩余的葱、姜、冰糖、盐,炖至1个小时左右就好了。

   8.炖好的肘子关火后继续放在锅中浸泡至完全凉透。

   9.把凉透的肘子肉,去掉骨头,分成2个肉块。

   10.本别放入保鲜袋中,放入冰箱冷藏。

   11.冷藏2个小时以后,把肘子肉切片即可食用,或者淋入少许香和红油凉拌食用。

小贴士

   肘子先用酱油、红糖、冰糖等材料“煎”一下肘子,是非常简单的上色办法,而且很有效果,经过这一步肘子还能有效地去除腥味。放两种糖的原因在于,红糖可以上色,还能使肉里带有一股淡淡的焦香味,冰糖则能使肘子外表更加透亮,家里实在没有可以省略掉一种,但最好别完全用白糖代替。

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