芝麻五香鱼块的做法

    这是一条朋友送的镜面鲤鱼,她送我的时候已经给收拾好了。所以没有整条鱼的图片。冬季里养生离不开水产品,鲤鱼,1.适宜肾炎水肿、黄疽肝炎、肝硬化腹水、心脏性水肿、营养不良性水肿、脚气浮肿、咳喘者之人食用;2.适宜妇女妊娠水肿、胎动不安、产后乳汁缺少之人食用。是冬季滋补的好食材,所以推荐这款菜:

    主料

    鲤鱼1条

    辅料

    五香粉6克  白糖15克  芝麻10克  料酒10克  葱5克  盐1小勺  玉米淀粉30克  姜6克  蒸鱼豉油10克

    芝麻五香鱼块的做法

    1.朋友送的镜面鲤鱼,她送我的时候已经给收拾好了。所以没有整条鱼的图片.反复冲洗去除

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    2.切条块状(如果是自己收拾的鱼,就直接去骨,切条)

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    3.适量的盐,料酒,葱姜腌制20分钟

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    4.鱼条控净水,表面粘薄薄的淀粉,千万不要粘多了

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    5.下油锅之前抖落淀粉。油温一定要高七成热,分次下鱼条炸,不要一起全下锅里炸,油温下降,影响口感

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    6.炸好的鱼条,不要放盘中摞在一起,热气会弄软鱼条。把炸好的鱼条一一分散在案板上

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    7.油温再次升高,在分次下鱼条炸,记住油温要高

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    8.锅里留少许底油,加姜末

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    9.加大点量的五香粉(不是花椒粉),白糖

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    10.翻炒糖融化

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    11.加适量温水

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    12.下鱼条,大火,加蒸鱼豉油,如果太淡,加点盐

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    13.收汁

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    14.关火,装盘中撒芝麻

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    烹饪技巧

    淀粉一定不要加多了,不然就发粘了。炸鱼条的时候,油温要高。


本文标题:芝麻五香鱼块的做法 - 川菜
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