樱桃可松的做法

用料
低筋粉80克
50克
全蛋1个
高筋粉350克
奶粉40克
10克
200克
 
可松的做法步骤

   1.材料A:高筋粉350克、低筋粉80克、奶粉40克、糖50克、盐10克、水200克、全蛋一个、酵母10克、奶油40克,裹入黄油180克。材料B:全蛋液适量

   2.丹麦裹油法~~所有材料(裹入油除外)倒入面包机内,直到搅拌至筋性完成,然后将面团包入保鲜袋冷冻松弛20分钟。期间,裹入黄油切成薄块在保鲜袋内擀成薄片。

   3.取出面团擀成长方形,油脂置其上(两者硬度要差不多)。

   4.将三分之一面团盖于油脂上,再将另三分之一折盖于最上方,将包油面团擀成长方形。

   5.平均折成三折后冷冻15分钟,我总共折了三次,每次间隔15分钟。

   6.所有材料A以丹麦裹油法制作至三折X3次后,冷冻30分钟。

   7.将面团擀至0.8厘米厚之后,用圆形压模压成圆形。

   8.表面刷全蛋液后,发酵至原体积2.5倍时,中间挤上樱酱。

   9.烤箱预热至190度,上下火烤约25分钟。

   10.还做了另款模样的,即编成辫子卷起成团,表面刷蛋液再撒上猕猴干条。

小贴士

   为了保持豆芽爽口,所以要快速将豆芽炒熟即可上碟。


本文标题:樱桃可松的做法 - 川菜
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