虫草花蒸鸡蛋羹的做法

  虫草花是北冬虫草的简称,也叫蛹虫草或蛹草,俗名不老草,是虫,菌结合的药用真菌。虫草花含有丰富的蛋白质、18种氨基酸、17种微量元素、12种维生素: A、B1、B2、B6、B12、C、D、E等含量高于菇类。口感脆嬾,与嫩滑的鸡蛋配一起,非常和谐。

  虫草花蒸鸡蛋羹用料工具

  主料:

  鸡蛋 (2个) 盐 (2克) 芝麻油 (2克) 辅料 虫草花 (10克) 酱油 (5克) 葱花 (少许)

  厨具: 蒸锅 分类 常见菜式 汤羹 咸鲜 蒸 廿分钟 普通难度

  虫草花蒸鸡蛋羹的做法:

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  1.鸡蛋2只打散,虫草花洗净

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  2.往鸡蛋里加温水,记得加温水不是凉水哟。如果大家掌握不好加水的量,就象我这样把鸡蛋尖的位置敲开倒出鸡蛋,把鸡蛋壳作为量器,吃得比较嫩的:鸡蛋跟水的比例1:2,即一个鸡蛋加两个鸡蛋壳的水进去。如果您吃得比较老或者希望鸡蛋羹更结实,就一个鸡蛋加一个半鸡蛋壳的水,加一点盐进去,但不要加太多,之后淋汁还有酱油

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  3.要用滤网过滤两次滤去蛋筋及泡沫,过滤这一步忘记拍了。然后蒙上保鲜膜,以防蒸汽水掉入蛋羹里

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  4.在保鲜膜上用牙签扎几个孔透气。冷水入蒸锅,盖上盖,看到出蒸汽了,改为中小火十分钟

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  5.十分钟后打开膜,表面的蛋液还没有全部凝结时下虫草花,再蒸3分钟

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  6.用蒸鱼酱油芝麻油一起调匀,作为淋汁

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  7.起锅后往上淋汁,再加上葱花点缀

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  8.嬾滑的鸡蛋羹与脆嫩的虫草花,口感非常和谐

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  9.按照步骤试做,一定成功

  小窍门:

  用温水加入蛋液,蛋跟水的比例要掌握好



本文标题:虫草花蒸鸡蛋羹的做法 - 苏菜
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