绿豆椪的做法

用料
绿豆400g
五香粉340g
180g
黄油30g
肉糜300g
料酒3大匙
生抽3大匙
洋葱2大匙
红葱酥2大匙
低粉240g
鸡油100g
高粉100g
糖粉80g
150g
绿豆椪的做法步骤

   1.绿豆蓉:绿豆冲一下水然后加入水浸泡过夜,次日视水份情况调整加水到超过涨发的绿豆半寸高度,入蒸锅把绿豆蒸熟。

   2.加入糖和黄油充分捣匀,然后如果觉得太湿就微波几分钟收干水份备用。

   3.这里不用煮的方式是因为水太少会焦水份太多炒干会很辛苦。用蒸制的就好很多。

   4.洋葱肉燥:炒锅放2大匙素油,中火慢慢爆香洋葱末,加入肉糜炒到肉糜呈熟色烹入料酒,加入红葱酥炒匀后加入生抽和五香粉,炒至汁干入味即可。

   5.用绿豆蓉把洋葱肉燥包起来。

   6.就是我们要用到的绿豆椪的馅儿了。

   7.馅儿的大小如乒乓球那么大。【我用25克绿豆蓉包1小匙肉燥】

   8.油酥:如果有面包机就象我一样,把水放进去后其他材料通通下去。

   9.用甜面包的档,搅拌20分钟后,停机,再开一次搅拌20分钟就好了。

   10.如果用手工,那就把面粉糖份混合后,加水和油合成面团后,用力揉搓到面团光滑即可。

   11.我当然推荐用面包机,面团出来后延展性特别好。

   12.包制绿豆椪:分别把油酥和油皮都分成三十等份备用。

   13.然后取一块油皮。

   14.轻轻擀开。

   15.包入油酥,收口朝下。

   16.放在烤盘纸上或者刷了油的案板上,盖上保鲜膜,醒20分钟。

   17.依次从第一个油酥油皮团开始做,收口朝上,朝上推擀一次朝下推擀一次成长长的椭圆形面坯。动作一定要轻柔,一定不要让油酥破皮而出,不然就算失败的。把椭圆形饼胚卷起来,盖上保鲜膜静置20分钟。【到这里完成第一次擀卷。】还是从第一个做好的饼胚卷开始,取一个卷,竖放。

   18.朝上一次推擀朝下一次推擀。

   19.再卷起来。

   20.盖上保鲜膜静置20分钟。不要擀得太长,只要能够卷起来就可以,如图所示,有三层卷次就行了。【完成第二次擀卷。】

   21.依次用最先完成第二次擀卷的开始,取一个卷子,把所有接缝处都捏合到中央,稍稍擀薄成圆饼形状。

   22.包入馅儿球。

   23.收口朝下。

   24.用圆形饼干模子整理形状。

   25.稍微压一下,脱出。

   26.用筷子点红食用色素,完成。这里如果没有圆形模子,可以省略这个步骤,尽量把包好的饼胚搓圆一些,压一下就可以了。没有红色素或者不想用的,可以用蛋黄液刷表面,撒上熟白芝麻芝麻都可以。

小贴士

   1:这款点心的难处在油皮包油酥后的两次擀卷过程,要轻巧地推着擀,不然会破皮。
2:每次擀卷后一定要盖保鲜膜静置以防止面皮干裂。静置松弛足够面皮才有延展性,更容易轻巧地擀卷。
3:用素油替代鸡油/黄油就绝对出不来酥松的口感,不赞成替代。
4:绿豆蓉的甜度是最低配置。不建议改变绿豆蓉和洋葱肉燥的调味比例。
5:洋葱肉燥可以用现成的肉松鱼松替代。我图中刷蛋黄液撒白芝麻的成品就是用的肉松馅儿,也很美味。


本文标题:绿豆椪的做法 - 闽菜
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