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彩色肉皮冻的做法

    快过年了,用五颜六色的蔬菜水果一起来做一款高颜值的肉皮冻吧!不过,本着健康出发点,肉皮冻再好吃还是要少吃,尤其建议三高人群请勿食用

    主料

    猪皮1000克

    辅料

    绿叶蔬菜30克  卤味大料少许  葱5克  生姜3克  盐适量  鸡精少许  蒜头3克  水适量

    彩色肉皮冻的做法

    1.准备好洗净的绿叶蔬菜、有丰富颜色的蔬菜水果都可以,总之选择自己喜欢的蔬菜就行了!生姜切片,猪肉皮热水洗干净

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    2.准备好一个煮锅,把猪肉皮和凉水放进锅内煮开再煮3分钟即可取出

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    3.把猪肉皮表面用刀把油脂刮净,再把里面白肉去除,表面的猪毛用镊子拔掉,这个时候得猪是毛很容易拔掉的

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    4.用剪刀或刀把猪皮切成条,放进热水里反复搓洗再冲洗几次,水面上没有油花即可,把油脂冲净,这样做可以让熬出来的肉皮汤成冻以后会很晶莹剔透哦

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    5.准备一块纱布把适量卤味大料包扎紧实,不过我个人不太喜欢大料的味道,所以做第二次的时候就没有放大料,不放大料的好处是肉皮成冻以后颜色更晶莹剔透

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    6.把猪肉皮条、卤料包、葱段、姜片放进煮锅内,加入高于肉皮2倍的水开大火烧开,再转小火慢炖10分钟,即可把卤料、生姜、葱取出弃之

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    7.炖至汤非常浓稠,切皮条很烂的时候,即可关火放温热状态,准备制作各种花式皮冻

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    8.绿色蔬菜先焯水、如果是紫薯萝卜要先在锅里煮熟过筛成泥再用

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    9.焯水过的绿色蔬菜挤去水分,和煮好的适量猪皮条以及汤汁放进料理机打成浆倒入大碗里备用,其他颜色的猪皮汁方法和这一样

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    10.准备干净消毒过的玻璃器皿或者硅胶模具、慕斯杯、果冻杯都可以,在器皿里先倒入一种自己喜欢的颜色猪皮

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    11.取适量猪皮条和汤汁放进料理机打成白色猪皮汁倒入大碗里备用

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    12.待冻起来以后,再倒入另外一种颜色的猪皮汁,注意半凉状态,才可以倒入刚才一种颜色的猪皮冻上面,不要很热就倒进去,这样会容易把原来的第一层猪皮冻颜色烫变成别的颜色

彩色肉皮冻的做法

    13.整个凝固以后从模具中慢慢脱模取出,切成自己喜欢的造型摆盘,吃的时候,可以蘸、香油、油泼辣子

彩色肉皮冻的做法

    14.慕斯杯做的肉皮冻成品图

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    15.四色搭配的肉皮冻成品图

彩色肉皮冻的做法

    16.草莓肉皮冻成品图

彩色肉皮冻的做法

    烹饪技巧

    1、绿叶蔬菜、有丰富颜色的蔬菜水果都可以 2、猪皮一定要放进热水里反复搓洗再冲洗几次,水面上没有油花即可,把油脂冲净,这样做可以让熬出来的肉皮汤成冻以后会很晶莹剔透 3、和我一样不喜欢卤料的亲可以不放哦,猪皮汁更好看呢 4、绿色蔬菜先焯水、如果是紫薯萝卜要先在锅里煮熟过筛成泥再用 5、果冻杯、慕斯杯、硅胶模具都比较容易脱模 6、注意如果这时候另外一种猪皮汁已经凝固,可以在锅里放一些水,把猪皮汁的碗放进锅内,用水浴法加热,然后放至半凉状态,才可以倒入刚才一种颜色的猪皮冻上面,不要很热就倒进去,这样会容易把原来的第一层猪皮冻颜色烫变成别的颜色

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