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蓑衣茄子的家常做法

    很多年前在客家楼吃过一道菜叫“铁板烧汁茄条”,茄子软糥,酱香浓郁,感觉味道非常的好,回家后就照着学做了。

    这道菜有两大特色,一是刀法,二是酱汁。

    客家楼是将茄子一剖为二,再切成小段,然后切成菱形花刀,总是感觉往往是一不小心就切断了,变成了零星小块。

    再过来我改为蓑衣刀,自我感觉更加容易些。只要轻轻地划几刀,不要切的太深,大约一半多一点就可,翻过来再切,这样即不易切断,做出来的茄子也特别入味。

    酱汁,客家人调的是酱香型的,传统的精典,大众化的口味。你也可根据自己的口味进行改版。

    蓑衣茄子---经典的家常酱香浓郁好下饭菜

    材料:细茄子、葱姜蒜

蓑衣<a href=/shicai/shucai/QieZi/index.html target=_blank><u>茄子</u></a>怎么做

    蓑衣茄子怎么做

    1.斜刀切下,但不要切到底,大约一半多一点。

蓑衣<a href=/shicai/shucai/QieZi/index.html target=_blank><u>茄子</u></a>步骤1

    2.切完一面后,翻面切另一面,同样斜刀切下,不要切到底,大约一半多一点。

蓑衣<a href=/shicai/shucai/QieZi/index.html target=_blank><u>茄子</u></a>步骤2

    3.然后将葱姜蒜切好备用。

蓑衣<a href=/shicai/shucai/QieZi/index.html target=_blank><u>茄子</u></a>步骤3

    4.调好一碗料汁:盐、糖、老抽、味极鲜或蒸鱼豉油、胡椒粉和高汤或清水。

蓑衣<a href=/shicai/shucai/QieZi/index.html target=_blank><u>茄子</u></a>步骤4

    5.锅里放一大勺油,油不要太多,油温热后将茄子下锅,用中小火煎。注:火大了易焦糊。

蓑衣<a href=/shicai/shucai/QieZi/index.html target=_blank><u>茄子</u></a>步骤5

    6.一面煎好后翻面,并将葱姜蒜下锅;当闻到香味,将调好的料汁浇入锅中。

蓑衣<a href=/shicai/shucai/QieZi/index.html target=_blank><u>茄子</u></a>步骤6

    盖锅烧2-3分钟到茄了变软完全入味,汤汁差不多收干就可出锅。

蓑衣<a href=/shicai/shucai/QieZi/index.html target=_blank><u>茄子</u></a>

    美食小提示

    1.料汁根据自己的口味调整,爱吃辣加点泡椒或辣椒粉;也可用蚝油,但糖和盐的量就要减少;还可以调成鱼香味或麻辣味的。

    2.斜刀切下,但不要切到底,大约一半多一点;切完一面后,翻面切另一面(也可调头翻面),同样斜刀切下,不要切到底,大约一半多一点。记住不要切太深太薄,否则经过煎和翻面就会断的。

    3.煎的时候中小火就可,火大了易焦糊,我感觉我煎的稍有点过。

    4.切了花刀的茄子很易入味变软,不要烧太久。

    做菜网网站小提示

    苦瓜茄子能一起吃:苦瓜有解除疲劳、清心明目、益气壮阳、延缓衰老的作用。茄子具有去痛活、清热消肿、解痛利尿及防止管破裂、平压、止咳等功效,是心管病人的理想菜蔬。若两者搭配食用,则能为人体提供更丰富的营养成分。

    茄子蛇肉能一起吃:茄子蛇肉搭配食用,有凉祛风、消肿止痛的功效。适用于高压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。

    茄子营养成分

    茄子,又名落苏。茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、萝卜素、维生素Bl、维生素B2、烟酸、维生素P、维生素E,并含生物碱等营养成分。茄子在蔬菜中营养素含量中等茄子食疗药效◆茄子中富含的维生素E既可抗衰老,又可提高毛细管抵抗力,防止出;维生素

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