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麻辣馋嘴蛙的家常做法

    一直都喜欢圆圆的小泡椒,红彤彤的鲜亮又喜庆,节日餐桌正好用它和肉质细嫩,味道鲜美的牛蛙搭配,牛蛙属于高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的营养食品,适合全家享用,麻辣菜系列里更是少不了馋嘴蛙、泡椒蛙的身影,这个春节在家也做出极致诱惑的麻辣馋嘴蛙~

    值得端上春节餐桌的麻辣江湖菜——麻辣馋嘴蛙

    食材:牛蛙500克,青笋100克,丝瓜100克,香菇100克

    配料:葱1根,姜1小块,蒜3瓣,黄酒30毫升,干花椒20粒,郫县豆瓣酱60克,泡椒10个,蛋清1个,淀粉25克,盐5克,糖2克,白胡椒粉1克,鲜花椒适量

麻辣馋嘴蛙的做法

    麻辣馋嘴蛙的做法

    1、新鲜牛蛙洗净后斩小块,加入黄酒、蛋清、淀粉、盐(2克)、白胡椒粉抓匀腌制1小时。

    2、青笋去皮,洗净切片;丝瓜去皮,洗净切滚刀块;香菇洗净切块。葱姜蒜切末备用。

    3、将青笋、丝瓜香菇依次焯水,放入盆中打底。

麻辣馋嘴蛙步骤1-3

麻辣馋嘴蛙步骤4-6

    4、炒锅加热,倒入油烧至六成热,放入干花椒、葱姜蒜末炒香,加入郫县豆瓣酱炒出红油。

    5、再加入清水,放入剩余的盐、糖调味,大火烧开。

    6、将牛蛙放入锅中,大火煮开后2—3分钟即可关火。

    7、将牛蛙连同汤汁一起倒入盆中。

麻辣馋嘴蛙步骤7-9

麻辣馋嘴蛙步骤10-11

    8、另起锅,倒入少量食用油,放入泡椒和鲜花椒,炸出香味后浇在牛蛙上即可。

麻辣馋嘴蛙

    美食小提示

    买牛蛙时,可以请店家帮忙处理干净,买回家只要自己清洗斩块即可。

    加热后肉质容易收缩,牛蛙不要切的太小;煮的时间不能太长,肉质会变老,也容易碎掉,开锅后煮两三分钟即可。

    郫县豆瓣酱、泡椒都有一定咸度,加盐时可以尝试添加。

    鲜花椒可以从网上买到,没有的话可以用干花椒和麻椒代替。

   

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