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荷叶蒸排骨的做法

    荷的饮食养生渊源。我国的烹饪与食品历史悠久,品种繁多,技艺精湛,风味独待,具有绚丽多彩的民族特色,构成了传统文化中极重要而又最富代表性的一部分——饮食文化。作为最早被发现和利用的可食性的植物荷,其食用史至今已有数千年了。提到荷的莱肴,人们很自然地会联想到色香味形俱佳的“天堂”名菜——杭州叫化童鸡。叫化童鸡异香扑鼻、酥嫩味鲜,它是在偎烤泥巴中加酒,优选“越鸡”裹以西湖荷叶烤制,使其荷叶清香与鸡的淡香融为一体,因滋味独具,鲜嫩可口,成了我国的传统名菜。 其实,这种荷叶包莱的做法在我国的荷菜中是很普遍的,还有用莲子、藉、花等制作的英肴更是品种繁多,据近年统计已有数百种之多。如荷叶粉蒸肉、荷叶肉、荷叶鸡、荷叶排骨、莲排骨汤、等家喻户晓、老少咸宜的佳肴,早已出现在寻常百姓的餐桌上,荷叶入菜更似一股清风,给人一片清凉,让人赞不绝口。

    荷叶排骨用料工具

    主料:猪肋排(500克)辅料 荷叶(2片)盐(5克)鱼酿酱油(5大勺) 鱼露(2大勺) 香油(2小勺)糖(2小勺) 白胡椒粉(3克)淀粉(20克)
    厨具: 蒸锅分类荤菜热菜咸鲜蒸一小时高级难度

    荷叶排骨的做法:

    <a href=/shicai/shucai/HeYe/index.html target=_blank><u>荷叶</u></a>蒸<a href=/shicai/rouqin/PaiGu/index.html target=_blank><u>排骨</u></a>

    1.主料::猪肋排500克配料:荷叶2片
调料::盐5克、鱼酿酱油5大勺、鱼露2大勺、香油2小勺、糖2小勺、白胡椒粉3克、淀粉20克

    <a href=/shicai/shucai/HeYe/index.html target=_blank><u>荷叶</u></a>蒸<a href=/shicai/rouqin/PaiGu/index.html target=_blank><u>排骨</u></a>

    2.将荷叶提前用温水泡半天时间备用、排骨泡水2小时,去除水,中间换水2-3次

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    3.将泡好洗净的排骨置入一容器中,依次加入盐5克、鱼酿酱油5大勺

    <a href=/shicai/shucai/HeYe/index.html target=_blank><u>荷叶</u></a>蒸<a href=/shicai/rouqin/PaiGu/index.html target=_blank><u>排骨</u></a>

    4.鱼露2大勺、香油2小勺、糖2小勺、白胡椒粉3克搅拌腌制30分钟

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    5.30分钟后再将淀粉置入排骨中,搅拌均匀再腌制10分钟

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    6.泡好的荷叶放入蒸屉中展开,将腌制好的排骨摆至荷叶中,再将其包裹结实

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    7.蒸锅水开后,将蒸屉入蒸锅,中火蒸制1小时后即可

    小窍门:

    1、荷叶要用温水泡,这样更使荷叶更大的展开;2、排骨一定要提前将水泡出,中间要多换几次水,以免蒸出的排骨有腥气;3、排骨腌制时间可以长一点,这样可以让排骨更好的入味,鱼露的加入会使排骨更入味且带有鲜味;4、荷叶最好2层包裹,这样可以避免蒸出的汤汁外流。

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