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广东特色小吃:腊味煲仔饭

  说起广东的特色小吃----煲仔饭,很多人都知道,“煲仔饭”指的是用小砂锅烧的饭,在广州街头到处都有它的身影,而且老远就能闻到它的香味。它做法既简单又便捷,虽然分量不大,但吃起来既能有肉料,米饭中还带了肉香,那种由煲仔带出的特有饭味,令人食欲大增。煲仔饭的品种很多,常见的腊味、鳗鱼饭、冬菇滑鸡、豆豉排骨、白切鸡。。。总有一款是你喜欢的。

  煮煲仔饭选米是关键环节,最好选择晚稻的瘦身米,由于瘦身米吸水性好,还可以吸收馅料和油的香味,让煮出来的煲仔饭散发出独特的饭香。而家里刚好有朋友寄来的腊味,就用来个腊味煲仔饭吧。煲仔饭的煮饭过程分为三个阶段:大火快滚、中火收干加菜、文火焗饭。先将精品稻花香米洗净后大火煮开;再中火收汁层蜂窝状,这时米饭米粒之间空隙大,汁能很快渗入进味,赶紧将腊肉与腊肠码放在煲仔饭上;最后文火焗饭,让稻花香米的修长米身能吸取了肥瘦相间的腊肉材料精华后,这样煮好的的米饭饱含汤汁,浓郁咸香,肥而不腻,温润可口。

  赶紧盛上一碗,煮好的煲仔饭米饭,晶莹剔透,弹性、粘性和甜度都是刚刚好,除了浓浓的米香,还有浓郁的腊味香味混合在一起,吃进嘴里满口回香。

广东特色小吃:腊味煲仔饭

  满口回香的腊味煲仔饭

  原料:靓禾精品稻花香米腊肉,腊肠,西兰花,蒸鱼豉油。

  腊味煲仔饭的做法

  1.准备好原材料;

  2.将米洗干净后放入小煲中;

腊味煲仔饭步骤1-2

  3.加入适量的水,开大火;

  4.加上盖煮;

腊味煲仔饭步骤3-4

  5.将腊鱼和腊肠切成片;

  6.这时米饭已经煮开,接开盖,让米汤适量收汁成蜂窝状;

腊味煲仔饭步骤5-6

  7.转为小火,汁收到差不多时将腊肉和腊肠片码放在米饭上;

  8.再在上面撒上些蒸鱼豉油;

腊味煲仔饭步骤7-8

  9.盖上盖,小火继续煮;

  10.西兰花放入加入点几滴油和适量盐的水中焯一下;

腊味煲仔饭步骤9-10

  11.米饭煮熟后最后再将焯过的西兰花码放在米饭上;

  12.这样香喷喷的煲仔饭就做好了;

腊味煲仔饭步骤11-12

  13.吃时拌均匀,盛入小碗中。

  美食小贴士

  1.湖南的腊肉和腊肠是熏制的,因此炒菜前要先用开水清洗干净,再蒸一下备用;

  2.沙煲在底部抹薄薄的一层油,将洗净后的大米和水一起放入沙锅里,泡一个小时以上。米和水的比例大致是1:1.5,即:水没过米1.5厘米左右。手指测量法:用食指放入米水里,只要水超出米有食指的第一个关节就可以;

腊味煲仔饭的做法

  3.煮米饭时先开大火,煮开后注意将盖留出点缝隙,待米汤汁收的差不多时即蜂窝状,转为小火,将腊味码放在米饭上,这时在米饭上浇淋上蒸鱼豉油,加盖继续焖煮;

  4.注意焖煮时一直是小火,这时可以准备些配的青菜焯水,焯水时加入点盐和油能让蔬菜颜色更艳丽;

  5.直到米饭煮熟,满厨房都能闻到浓浓的腊味和米饭的香味后,关火,将焯水的蔬菜码放在米饭上。

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