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胡椒猪肚包鸡怎么做好吃 猪肚鸡的做法

    猪肚包鸡,又名猪肚包鸡火锅、凤凰投胎。是广东省传统的汉族名菜,属于粤菜系。流行于广东的惠州、河源、梅州等粤东一带。广东客家地区酒席必备的餐前用汤,汤里浓中带清,有浓郁的药材味和胡椒香气。

  用料

  猪肚 1个  土鸡 1只  白胡椒粒 10g  纯牛奶 250ml(蒙牛或伊力)  姜 30g  枸杞 5g  红 5颗  白 15ml  淀粉  10g  盐 少许  鸡粉 少许

  猪肚鸡的做法

  猪肚买回来用流动水搓洗干净,放入碗中,用盐或白分两次搓洗猪肚,并用水冲洗干净

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  最后加入淀粉搓洗,再用水冲洗干净,这样猪肚就没有异味了

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  将搓洗干净的猪肚放入滚水中汆烫3分钟

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  捞出

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  用刀切成条状

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  鸡肉洗干净后剁成小块

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  放入滚水中汆烫3分钟,捞出后用清水冲洗干净

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  将切好的猪肚放入压力锅中,加入足量的清水,放入姜片和胡椒粒(胡椒粒可以拍碎了放入味道会更香浓),大火烧开上气后,转中火继续煮5或10分钟

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  将压力锅煮好的猪肚倒入一个砂锅中,放入鸡肉(如果此时汤水不够多,可以在此时加些水进去),调大火烧滚后转小火煮10分钟左右

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  倒入一盒牛奶再开大火煮开

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  最后加盐、鸡粉调味即可关火  小贴士

  1.猪肚买回来一定要认真的搓洗几次,用盐或白,还有淀粉都可以很好的去掉猪肚的异味,这也是我刚学到的方法;

  2.猪肚在压力锅里煮的时间长些口感就会软嫩,时间短点就比较脆口,一般10分钟就可以了,我个人更喜欢有点脆口的猪肚;

  3.鸡肉放入后不必要炖煮太长时间,10分钟左右就可以了。感觉现在的土鸡并不完全是土鸡了,不耐炖煮,煮的时间长点了很容易软烂,影响口感。所以煮的时间短点,鸡肉还好吃些。不过用老母鸡来煮也可以,很耐煮的.

  4.如果家里还有小孩子一起喝汤,那么就减少点白胡椒的用量吧,不然孩子会觉得有点辣而拒绝喝汤。

  5.想要得到自然的奶白汤色,我认为要一开始就用砂锅来炖煮猪肚和,煮1个半到两个小时后再加入鸡肉煮半个小时。不过要想得到餐馆那种奶白的汤色,我们一致认为那还是得放点牛奶进去的。

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