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南乳扣肉是哪个地方的菜 南乳扣肉的做法

    南乳扣肉是哪个地方的菜?南乳扣肉肉烂味香,肥而不腻,吃过的人都赞不绝口。但很多人都不知道它所属的菜系。那么,南乳扣肉是哪个地方的菜呢?一起来看看下面的回答吧。

    一、南乳扣肉是哪个地方的菜?

    南乳扣肉是一道广东的汉族特色菜肴,属于粤菜系。南乳扣肉继承了典型粤菜的味道和外形特点,是粤菜的美食之一。南乳扣肉肉烂味香,肥而不腻,咸中稍带甜味,非常受人欢迎。

    南乳扣肉的特色是,扣肉是用猪肉制成的,扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后,倒盖于碗盘中的过程。通常南乳扣肉是用荔浦芋头来入菜,没有的话也可以选择用土豆来代替。

南乳扣肉是哪个地方的菜

    二、南乳扣肉怎么做?

    在南乳扣肉的制作过程中需要选择上好的五花肉作为基本的食材,清洗干净之后和葱姜蒜以及料酒一起放在锅中煮,待七分熟之后拿出来将水沥干,然后将肉切断,将肉皮朝下用油锅来炒。

    待整个肉变成金黄色之后翻边,重新炒,整块肉都炒好后捞出来,将炸好的肉捞出来放在冷水中,这样能够让肉皮变软。

    然后切成薄薄的片,取一碗调好的汤汁做成调味汁,内部要放上耗油、盐、糖等各种调料,然后将葱姜蒜切好后打结放在切好的肉片上,将调好的调味汁均匀的洒在上面,放在蒸锅中去焖蒸半个小时,然后将葱姜蒜拿出来之后,将碗倒扣在盘子上,整道菜就这样完成了。

    详细做法:

    主料:五花肉700克、生油750克(耗100克)、净芋头250克。

    配料:味精5克、南乳1块、白糖15克、姜葱10克、酱油10克、蒜末5克、雪粉25克、南乳汁适量。

    做法:

    1、五花肉刮净皮上的污物,上汤锅煮透捞出。

    2、趁热在皮上抹上酱油,上色之后晾干,皮向下放入热油锅里炸上色。

    3、捞入凉水盆内泡软(约用十分钟),控干水分,然后改成四毫米厚的大长片。

    4、芋头切成片,用花生油炸熟备用。

    5、南乳用原汤调开。葱、姜、 蒜切成末。

    6、起锅点火, 下葱、姜、蒜爆香。下入南乳稍炒,再放入五花肉炒片刻,然后下汤、白酒、盐、少许酱油、白糖,待汤开后,转小火烧烂。

    7、把烧好的肉捞出,与芋头片相间码在碗里,倒入原汤,上笼蒸透。取出碗时滗出原汤,把肉扣在盘内。原汤尝好味烧开, 用水淀粉勾芡,浇在肉上即可。

    看了以上的介绍,现在你知道南乳扣肉是哪个地方的菜了吧,感兴趣的朋友可以自己尝试做这个南乳扣肉哦。

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