美食坊-meishifun.com

羊肉泡馍是哪个地方的菜 羊肉泡馍的做法

    羊肉泡馍是哪个地方的菜?羊肉泡馍是一道很有地方特色的美食,它更像一种羹,汤汁浓郁,肉香馍韧,很受欢迎。但不少人都不知道它属于哪个菜系。那么,羊肉泡馍是哪个地方的菜呢?羊肉泡馍怎么做才好吃?一起来看看。

    一、羊肉泡馍是哪个地方的菜?

    泡馍是土生土长的西安吃食,相传宋太祖赵匡胤落魄时,流落长安,正值寒冬,饥渴难耐,囊中只有一饼,饼冷口干,难以下咽,街边一家卖羊肉汤的老板,见之不忍,给了他一碗热气腾腾的羊肉汤。赵匡胤将饼掰碎泡入,吃完顿觉神清气爽,豪气冲天,一扫颓废心情,踏上征程。登基以后,尝遍世间美味,心中独独放不下记忆中的羊肉汤泡饼,传令厨房仿制,近百厨师苦思冥想,才定下做法,就是现今的羊肉泡馍。

    羊肉泡馍简称羊肉泡、泡馍。古称“羊羹”,西北美馔,尤以陕西西安最享牛羊肉泡馍盛名,北宋着名诗人苏轼留有“陇馔有熊腊,秦烹唯羊羹”的诗句。它烹制精细,料重味醇,肉烂汤浓,肥而不腻,营养丰富,香气四溢,诱人食欲,食后回味无穷。

<a href=/shicai/rouqin/YangRou/index.html target=_blank><u>羊肉</u></a>泡馍是哪个地方的菜

    因它暖胃耐饥,素为西安和西北地区各族人民所喜爱,外宾来陕也争先品尝,以饱口福。牛羊肉泡馍已成为陕西名食的“总代表”。宋代着名诗人苏轼有“陇馔有熊腊,秦烹唯羊羹”的诗句。

    羊肉泡馍的烹饪技术要求很严,煮肉的工艺也特别讲究。其制作方法是:先将优质的羊肉洗切干净,煮时加葱、姜、花椒、八角茴香、桂皮等佐料煮烂,汤汁备用。馍,是一种白面烤饼,烤饼的面必须是死面,吃时将其掰碎成黄豆般大小放入碗内,然后叫厨师在碗里放一定量的熟肉、原汤,并配以葱末、香菜花菜、黑木耳、料酒、粉丝、盐、味精等调料,单勺制作而成。羊肉泡馍的吃法也很独特,有羊肉烩汤(水盆羊肉),即顾客自吃自泡:也有干泡的,即将汤汁完全渗入馍内。吃完馍、肉,碗里的汤也被喝完了。

    还有一种吃法叫“水围城”,即宽汤大煮,把煮熟的馍、肉放在碗中心,四周围以汤汁。这样清汤味鲜,肉烂且香,馍韧入味。如果再添以辣酱、糖蒜,别有一番风味。是一种难得的高级滋补佳品。西安的羊肉泡馍馆很多,其中老字号有“老孙家”、“同盛祥”等较有名气。

    二、羊肉泡馍的做法:

    原料:羊肉、姜、蒜、桂皮、八角党参、黄芪、山奈、香叶、草寇、砂仁、山楂、花椒。

    做法:

    1、选上好的羊肉,一般挑的是羊前腿一只。

    2、洗净后切成大块。

    3、羊肉放入高压锅,加入的炖料有:姜、蒜、桂皮、八角党参、黄芪、山奈、香叶、草寇、砂仁、山楂、花椒。

    4、注入清水大火煮开,撇去浮沫后转小火炖。

    5、炖两个小时后,肉烂汤香关火。

   

美食坊-meishifun.com微信公众号

我看你很有天赋,关注美食坊-meishifun.com,跟我学做菜吧!

扫描二维码 或 搜索微信公众号"meishifun.com"即可立即关注!
让您每天胃口大开。

上一篇:萝卜干炒牛肉干的家常做法

下一篇:桂花糖炒彩色年糕的做法