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秘制烤鸭腿的做法

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   秘制烤鸭腿用料工具

主料: 鸭腿 (3个) 面粉 (200克) 黄瓜 (1根) 柠檬 (1个)
调料: 甜面酱 (适量) 葱姜 (适量) 烤肉酱 (适量) 酱油 (适量) 料酒 (适量) 油盐 (适量) 蜂蜜 (适量) 白 (适量)
厨具: 电烤箱、蒸锅

   秘制烤鸭腿的做法:

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  1.将鸭腿表面的水分用厨房纸巾吸干;
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  2. 将鸭腿放入盘中,加入适量的盐,将它先按摩一遍;
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  3.再加入适量的烤肉酱、葱姜段、酱油、生抽等调味料,再一次帮它按摩入味;
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  4.用叉子再鸭腿底部多扎几个孔;
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  5. 将它放入保鲜盒中, 注意将柠檬片分层的码入鸭腿中, 盖上盖放入冰箱中冷藏,中间翻动几次;
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  6.面粉倒入开水, 用筷子搅拌成絮状, 稍凉后用手揉成光滑的面团;
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  7. 盖上保鲜膜, 饧上20-30分钟;
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  8. 饧好的面团擀成大圆片;
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  9. 利用合适直径大小的碗小刀切小圆片;
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  10. 这样荷叶饼做好了;
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  11.在笼屉上刷层油;
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  12. 将圆片叠放起来,没放一张面片时要将表面刷层油;
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  13. 烧锅开水, 加上盖, 蒸上15分钟(按做好的荷叶面皮的多少决定时间);
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  14. 这样一张薄薄的荷叶饼就完成了;
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  15. 腌制好的鸭腿表皮朝上的放在烤网上;
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  16. 在烤盘中垫有锡纸,倒入适量的水,连同鸭腿一起放入预热好的烤箱190度的烤箱中;
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  17.每15分钟将蜂蜜和白配制的汁刷在鸭腿表面;
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  18. 烤制一半时用锡纸将鸭腿底部包住,防止烤糊;
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  19. 中途需最少拿出来刷蜂蜜水至少三次,
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  20.约烤50--60分钟后这秘制的烤鸭腿就完成了, 放入垫有生菜叶的盘中;
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  21. 再准备好其它配菜:黄瓜条、大葱丝和甜面酱;
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  22.将鸭腿肉斜片下来,小盘子装好;
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  23. 开始享受了吧。

   小窍门:

1. 烤鸭腌制调味料很重要,我是加入了一味特殊的原料--柠檬,让它有水果的香气也更易熟,其它烤肉酱、 酱油、料酒、油盐 ,用手按摩、再鸭肉这边用叉子扎孔(鸭腿表面的皮不要损坏)帮其入味,最后装入保鲜盒中放入冰箱一个晚上,中间注意翻动一下; 2. 烤制时中途要不停地刷用蜂蜜和白按1:1兑出的脆皮水;为了避免滴下来的油烧糊,可以在烤盘中放入适量的水,放在烤鸭下接住流下来的油脂;鸭腿根部比较容易熟的部分要用锡纸包住; 3. 荷叶饼是用烫面制成,倒入开水后先用筷子搅拌,再待凉点下手将面和成团,饧上三十分钟;为了保证饼皮轻薄、大小一致,可以先擀成张大圆片,再选用家中合适口径的工具取下圆片;每张圆片要刷层油后再叠在一起放入锅中蒸熟;当然也有烙熟的,按个人喜欢; 4. 常用的配料有:黄瓜(或者萝卜,这些都是清热解腻)、大葱和甜面酱;如果觉得甜面酱过于浓,可以加入适量的蚝油、白糖及少许水搅拌均匀后蒸熟后食用。
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