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粤式干炒牛河的做法

  干炒牛河是广东地区特别常见的一种主食小吃

  以芽菜牛肉河粉等材料炒制而成

  牛河粉源自广东的沙河镇,因此又称作沙河粉,与福建地区的粿条相类似

  河粉的做法通常分为汤煮或是干炒

  而干炒又分为加入芡汁的湿炒和不加芡汁的干炒

  干炒河粉出锅的成品,河粉是否根根分明不坨团,牛肉是否香嫩滑口,被认定为这份干炒河粉是否成功的基本标准

  其实想要在家做出一份不亚于外买的干炒河粉并不难

  最主要是掌握,油多,快炒,调味好的要领

  稍作腌制的牛肉条,在油中快速滑炒,使得牛肉鲜香滑嫩

  在河粉中添加豆芽,会吸去干炒河粉中过多的油份,并且使得整份干炒牛河除了鲜香可口以外还添加了一丝清爽

  这样一份色泽鲜亮诱人,鲜香可口的干炒牛河,不必外出,在家也可以做的出来

  有兴趣的,要不要在家动手,亲手为家人做一份美味的干炒牛河做主餐呢

  舌尖上的美味主食粤式干炒牛河

  材料:河粉150g,绿豆芽150g,牛肉100g,洋葱半个,青椒半个,姜片3片,韭菜韭黄各一小抓,生抽3勺,老抽1勺,蚝油0.5勺,料酒1勺,白砂糖1勺,玉米淀粉1-1.5勺,味粉少量

粤式干炒牛河的做法

  干炒牛河的做法

  1、将所有主材料备齐

粤式干炒牛河步骤1

  2、将牛肉洗净,切成条状

粤式干炒牛河步骤2

  3、将韭菜韭黄洗净,切成5cm左右的长段

粤式干炒牛河步骤3

  4、将洋葱洗净切丝,姜片切末,豆芽洗净备用

粤式干炒牛河步骤4

  5、将切好的牛肉条装入碗中,加入料酒,生抽,蚝油,白砂糖,玉米淀粉,抓匀,腌20分钟入味

粤式干炒牛河步骤5
粤式干炒牛河步骤6

  6、在锅里置入适量清水,水沸以后,加入150g河粉

粤式干炒牛河步骤7

  7、煮7-8分钟至河粉断生即可用捞勺捞出

粤式干炒牛河步骤8

  8、将捞出的河粉冲凉以投入凉水中浸泡

粤式干炒牛河步骤9

  9、在平底锅内倒入食用油,尽量多一些

粤式干炒牛河步骤10

  10、用木铲将食用油均匀推向锅子的各个角落

粤式干炒牛河步骤11

  做菜网网站小提示

  牛肉和红糖不能一起吃:同食会产生不良生化反应,引起腹胀。

  仙茅和牛肉不能一起吃:牛肉助阳,仙茅辛热,两者同食,阳过伤阴,对身体有害。同食会引起心痛。

  牛肉的功效与作用

  牛肉是我国第二大肉类食品,仅次于猪肉牛肉的蛋白质含量高,而且脂肪含量低,味道鲜美,所以深受人们喜爱,享有“肉中骄子”的美誉。牛肉的功效主要有以下:牛肉的功效(1)补养生

  11、锅热以后,加入姜末爆香

粤式干炒牛河步骤12

  12、待姜末出香味儿,加入腌好的牛肉

粤式干炒牛河步骤13

  13、快速滑炒以后,装入碗中备用,切不可炒太久,以免牛肉太老影响口感

粤式干炒牛河步骤14
粤式干炒牛河步骤15

  14、将锅子洗净后,倒入适量食用油,尽量多一些

粤式干炒牛河步骤16

  15、锅热以后,加入切好的洋葱

粤式干炒牛河步骤17

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  牛肉栗子能一起吃:牛肉甘温,安中益气,补脾胃,壮腰脚;栗子甘温,益气厚肠胃,补肾气。从食物药性看,二者并无矛盾;从营养成分看,栗子除含蛋白质、糖、淀粉、脂肪外,还富含维生素c,每100克中高达40毫克。此外,富含萝卜素、B

  田螺牛肉不能一起吃:同食不易消化,会引起腹胀

  牛肉的功效与作用

  牛肉是我国第二大肉类食品,仅次于猪肉牛肉的蛋白质含量高,而且脂肪含量低,味道鲜美,所以深受人们喜爱,享有“肉中骄子”的美誉。牛肉的功效主要有以下:牛肉的功效(1)补养生

  16、翻炒均匀,切炒至半透明状

粤式干炒牛河步骤18

  17、将河粉冲凉水中捞起,并沥干水分,加入锅中

粤式干炒牛河步骤19

  18、翻炒均匀

粤式干炒牛河步骤20

  19、将锅中的河粉推至平底锅的一边,加入洗净的绿豆

粤式干炒牛河步骤21

  20、待绿豆芽稍作变软,和河粉均匀混合后,加入1勺老抽,2勺生抽调味,翻炒均匀上色

粤式干炒牛河步骤22
粤式干炒牛河步骤23

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  鲶鱼牛肉不能一起吃:同食会引起中毒

  白菜牛肉能一起吃:素荤相配,互为补充,营养全面、丰富,具有健脾开胃的功能效,特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效

  绿豆芽的营养价值

  绿豆芽为豆科植物绿豆的种子浸罨后发出的嫩芽。食用芽菜是近年来的新时尚,芽菜中以绿豆芽最为便宜,而且营养丰富,是自然食用主义者所推崇的食品之一。绿豆在发芽的过程中,维生素C会增加很多,所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。

  21、加入事先滑炒好的牛肉条,韭黄段和韭菜段,翻炒均匀

粤式干炒牛河步骤24
粤式干炒牛河步骤25

  22、最后加入青椒丝和少量味粉,翻拌均匀即可出锅

粤式干炒牛河步骤26
粤式干炒牛河步骤27

  美食小提示

  1、滑炒牛肉的时候,一定要油多,火旺,快炒,这样炒出来的牛肉才会够嫩滑

粤式干炒牛河

  2、将河粉煮熟以后,冲凉再浸泡冷水,是为了避免河粉在接下来的炒制过程中粘锅

  3、调味的咸淡可以根据个人口味进行增减

  4、最后加入食材炒制拌匀的时候,可以适当的借助筷子,这样可以更均匀,快速,不容易将河粉弄断

  5、不同品牌的河粉软硬度不同,时间煮制的时间也可能长短不一,可以根据实际情况定煮河粉的时间,一定要断生哦,不然炒出来的河粉硬梆梆的就不好吃咯

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  牛肉和薤不能一起吃:《本草纲目》记载:“牛肉猪肉及黍米酒食,并生寸白虫;合韭薤食,令人热病,合生姜食损齿。”因牛肉甘温,补气助火;韭菜、薤、生姜等食物皆大辛大温之品。如将牛肉配以韭菜、薤、生姜等大辛大温的食物烹调食用,

  牛肉和葱能一起吃:牛肉补脾胃,滋补健身,营养价值高。葱含多种维生素及各种糖类,具有去毒消肿、降低胆固醇、杀菌防癌等功效。两者搭配同食,对风寒感冒、头痛鼻塞、面目浮肿、疮痛跌打者有疗效。

  绿豆芽的营养价值

  绿豆芽为豆科植物绿豆的种子浸罨后发出的嫩芽。食用芽菜是近年来的新时尚,芽菜中以绿豆芽最为便宜,而且营养丰富,是自然食用主义者所推崇的食品之一。绿豆在发芽的过程中,维生素C会增加很多,所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。

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