土豆牛腩煲

用料
花生3匙
郫县豆瓣两大勺
酱油2匙
 
土豆牛腩煲的做法步骤

   1.将牛腩肉切成1.5公分见方的方块,姜去皮切片,郫县豆瓣酱切碎,萝卜切滚刀待用;

   2.牛腩块飞水洗干净,大料包起来;

   3.锅热后放油,5成热后放牛肉炒出水分,然后加冰糖一起炒,上色后再加酱油、料酒翻炒;

   4.加够开水,把包好的大料放入,大火烧开后转小火,炖半个小时;

   5.炖牛肉时,土豆用少量油煎一下,至表面金黄(煎过的土豆口感更酥烂);

   6.将煎好的土豆萝卜放入牛肉锅内一起炖一个小时,大火收汁,放香菜,淋香油即可。

小贴士

   1、由于郫县豆瓣酱油都是咸的,我们放的量又比较足,所以请根据个人口味适量加盐。我每次都不再放盐了,咸度刚刚好。
2、步骤4一定要加开水,因为牛肉是热的,如果我们此时倒一大锅凉水进去就很容易使肉质变老。再就是水要一次性加够量,一般是刚刚没过牛肉为最佳,不是特别必要中途不要加水,这样炖出的口感才会浓香。


本文标题:土豆牛腩煲 - 徽菜
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