桂林米粉是来自于广西桂林的一道特色美食，以其独特丰富的口感享誉中外，在国内来说，是一道非常有名的小吃，桂林米线的做法距今已有上百年历史，它的组成大致上分成了三个部分，一是卤水，二是米粉，三就是配菜，其实桂林米粉口感如何，最重要的还是卤水的制作，这三个部分，每一个环节都需要精心的制作，才能完整的将正宗桂林米粉的味道呈现在大家面前。
桂林米粉卤水的制作是比较复杂的一道工序，它是由将近20种的中草药经过了多个小时慢慢熬煮制成的，作为桂林米粉制作最关键的步骤，对于卤水的制作自然要下一番功夫，然后是配菜，牛肉等均需要经过一番精心的熬煮，这样才能做出一碗恰到好处的桂林米粉来。桂林米粉卤水的制作分成两种，一种是口感比较清淡的，另一种是浓香型的，根据不同人群口味的喜好选择不同口味的卤水，做出来的桂林米粉味道也是不同，首先我们来学习这种清香型的桂林米粉的做法吧!
需要的食材有桂枝，玉果，山黄皮，白芷，陈皮，八角，小茴香，罗汉果，草果，豆豉，猪骨头，牛骨头，牛腱子肉，食盐，冰糖，酱油，高度白酒，味精，砂仁，母丁香等等，接下来就是准备好这些调料，比较大的香料可以切成小粒，更容易入味，将其所有香料都放在锅中，加入足量的清水，把牛骨头等清洗干净后先放在锅中用大火煮，接下来用小火慢慢的熬煮，约五个小时之后将牛腱子肉放进去，卤煮至熟后捞出沥干水分备用。卤水继续保持中火熬煮，一般在经过了差不多24个小时的样子之后香味才会完全的释放出来，这时候将香料捞出，可以留着下次再用，牛骨头和筒骨可以直接捞出不要，只需要制作好的初步卤水即可。
在接下来在水中加入适当比例的味精，冰糖，高度酒和食盐搅拌均匀，调匀即可，卤熟的牛腱子肉可以再放在油锅中炸，炸至外表金黄，吃起来脆脆的口感就可以了，这样一来，桂林米粉的卤水就算是大功告成了。浓香型的卤水做法其实跟清香型的差不多，只不过在材料的使用上稍有不同，除了上面清香型卤水做法中使用到的原材料，还需要添加槟榔片，豆豉，葱姜等。
同样的把所有的香料都准备好，该切小粒的切成小粒，放在烧热的油锅中，用小火慢慢的将香料翻炒出香味，然后将其装在锅中，加入足量的清水，把牛骨头和筒骨，葱姜等放在里面，大火熬煮开之后改成小火，然后再把牛腱子肉放进去慢慢的熬煮，煮熟后捞出，再加入甘松继续熬煮卤水，约24个小时之后就能闻到明显的香味，将豆豉放进去再煲两个小时，捞出浮油，最后加入冰糖，酱油等调味品即可。
