现吃河鱼最肥美.淡水鱼中的青鱼很鲜香.这道传统的上海菜——红烧划水.就是用青鱼的尾巴制作而成的..鱼尾是活肉.鲜嫩甜咸鲜香.过口难忘~
主料
鱼尾1段
辅料
姜1块 花雕酒10毫升 盐2克 姜末5克 葱末5克 糖15克 老抽5毫升 生抽15毫升
红烧划水的做法
1.鱼尾切几刀，最尾端处不要切断，擦干水分.放点盐.花雕酒.姜腌一下
2.锅内热油，加入蒜爆香.再放入擦干水分鱼尾，煎炸至两面金黄色后盛出.
3.锅内加入适量水，加入生抽.加入老抽.加入适量糖，大火煮开.加入葱末.姜末.
4.放入煎好的鱼尾.加入花雕酒，继续煮至汤汁浓稠即可.
5.盛出装盘就可以开吃了~
烹饪技巧
鱼要煎的两面都金黄的~
