红烧狮子头的做法

    狮子头是淮扬菜系中的一道传统菜,由六成肥肉和四成瘦肉加上葱、姜、鸡蛋等配料斩成肉泥,做成拳头大小的肉丸,可清蒸可红烧,肥而不腻。但现代一般会用较多瘦肉。 狮子头就是丸子的一种。红烧狮子头,经常被端上年夜饭的餐桌上。应景,寓意吉祥。

    主料

    梅花肉500克  荸荠150克  香菇(干)20克  萝卜20克  鸡蛋2个

    辅料

    葱末20克  姜末适量  花椒水半碗  酱油2调羹  淀粉1调羹  盐适量  冰糖6粒  八角1粒  桂皮小半个  老抽2调羹  葱段数段

    红烧狮子头的做法

    1.主要食材

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    2.把肉洗净,用刀剁烂 ,葱姜剁成末,与肉放在一起继续剁匀

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    3. 荸荠去皮切末,萝卜切末,香菇泡发切末

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    4.剁好的肉慢慢的调入花椒水,按一个方向搅拌

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    5.分次加入2个打散的鸡蛋,继续搅上劲

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    6.加入料酒,盐,淀粉,酱油。继续搅

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    7.倒入荸荠末,萝卜末,香菇末,拌匀

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    8.用勺子配合手心,做出一个个的丸子。大小看自己喜好 。一般会稍大点

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    9.油锅六成热时,小火,炸定型变色捞出

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    10.炒锅,适量油,冰糖炒化

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    11.加入适量热水,八角,桂皮,草果。适量老抽,加入炸好的狮子头,大火烧开

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    12.转砂锅。小火一个小时,大火收汁,出锅前调入适量盐。

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    烹饪技巧

    所有的调料请依据个人口味酌量增减


本文标题:红烧狮子头的做法 - 浙菜
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