15道精选素菜,健康美味过好年

  过年吃腻了大鱼大肉,不防试一些素年菜。做菜网今天给你分享15道素年菜,让你可以有不一样的新选择。光是利用蔬菜、根茎类、豆腐豆皮香菇制品,就可以作出一桌全素的满汉全席,色香味俱全,不仅养生又能兼顾节能减碳的目的。吃素不是只能顾健康,也能吃的多变化,过年围炉素着吃,肠胃无负担,热闹年味一点也没有少。

  素年菜必备食材

  素食材不外乎有素肉、素鸡、素鱼,当然直接拿来当年菜也非常适合,但是这些食材更适合拿来加点工,做点变化,会让你的素年菜更有年节气氛喔。

  素三牲

  素鸡、素肉和素鱼是所谓的素三牲,是过年祭拜必备的材料,可以用豆类、香菇或是面包用模型作出形状,主要是显扬不杀生的美德。

  素排骨,素羊肉

  素排骨、素羊肉是用豆类和香菇制品作成的加工制品,外型和口味几可乱真。有了素排骨和素羊肉,素食者也可以大口享用橙汁素排骨或是素羊肉炉了。

  素腰子,素肚

  用蒟箬作成的素腰子,吃起来有脆脆的口感,用麻油爆姜片,一样可享用麻油素腰子。素肚是面粉制品,清炒或红烧都很够味。

  素火腿,素丸子

  素火腿是大豆制品,吃起来的风味却与一般的火腿无差。素丸子也是由黄豆香菇头制成的,香气和口感十足,是最常见到的素食材料。

  素蟹肉,素虾

  看起来几可乱真的素海鲜,是用蒟箬、大豆制品,再加入食用色素作成的。利用素海鲜,生菜素虾松、凤素虾球,或是煮素海鲜火锅都不是问题。

  腐皮

  腐皮是以黄豆制成的豆浆,煮制加热过程中表面凝结的一层皮,再加工晒干而成的。一般在市面上看到的都是大张半圆形的,使用时按需要的大小裁剪。包入素馅料,油炸后即为素鸡卷。

  豆包,豆皮

  豆包和豆皮都是煮制豆浆时产生的产物,只不过豆皮有经过油炸这道手续,白色豆包要以冷冻保存,不然很容易变质。

  素鱼

  如果不强调外型的相似,这种用腐皮、海苔制成的素鱼,在口味上味道更佳,食用时可切片,料理变化更具多样性。

  冷盘

  炸素肠

  材料:

  面肠 400公克、姜泥10公克、腐皮 2张、地瓜粉 30公克、面糊 适量、黄瓜片 1条

  调味料:

  红麴酱30公克、盐少许、细砂糖1/4小匙、米酒1/2大匙

  作法:

  1. 2张腐皮剪成6小张备用。

  2. 面肠洗净沥干撕小片,再加入所有调味料和地瓜粉拌匀。

  3. 取1小张作法1的腐皮,取适量作法2的材料卷上,封口抹上面糊,重覆此步骤直到材料用尽。

  4. 油锅烧热,放入作法3的素肠,以小火炸至金黄,素肠浮起,再转大火炸上色捞出沥油。

  5. 待作法4的素卷微凉,切成片状,上桌时与小黄瓜片交错摆盘即可

  美味关键素素看

  腐皮很薄,很容易就破裂而露馅,因此可以使用两张腐皮重叠在一起,再包入馅料,破裂露馅的机率就会大大降低啰。

  素鲍鱼冷盘

  材料:

  鲍菇 400公克、苜蓿芽适量

  调味料:

  沙拉酱适量

  作法:

  1. 鲍菇洗净,放入蒸盘中。

  2. 再放入电锅中,外锅加入一杯水,煮至开关跳起,再焖5分钟。

  3. 待作法2的鲍菇放凉,切片后排入装盘的苜蓿芽上。

  4. 最后再细细淋上美乃滋即可。

  注:美乃滋含有蛋黄。

  美味关键素素看

  尽量选择较大的鲍菇,切出来的片状才会又大又漂亮。

  炸素鸡卷

  材料:

  素肉丝10公克、萝卜丝 50公克、豆薯丝130公克、芋头丝50公克、芹菜末 30公克、地瓜粉少许

  调味料:

  盐1/2小匙、细砂糖1/4小匙、米酒1小匙、白胡椒粉1/4小匙

  作法:

  1. 素肉丝泡软,放入滚水汆烫一下,捞出挤出水份后放入容器中。

  2. 在作法1的容器中再放入萝卜丝、豆薯丝、芋头丝,再加入所有调味料、芹菜末和地瓜粉拌均匀。

  3. 将2张腐皮剪成4张,取一张腐皮,取适量作法2的馅料卷起,封口涂上面糊卷好。

  4. 油锅烧热,放入作法3的素鸡卷,以小火炸6分钟至金黄,捞出沥油即可。

  白果芦笋

  材料:

  白果 60公克、青芦笋300公克、鸿喜菇50公克、姜片10公克、辣椒丝10公克

  调味料:

  盐1/4小匙、细砂糖少许、香菇粉少许、白胡椒粉少许、热水 3大匙

  作法:

  1. 白果放入沸水中,汆烫一下捞出备用。

  2. 青芦笋洗净切段;鸿喜菇洗净备用。

  3. 锅烧热,倒入适量油,加入姜片、辣椒丝爆香。

  4. 再放入作法2的青芦笋段、鸿喜菇拌炒一下。

  5. 最后再放入作法1的白果和所有调味料拌炒入味即可。

  金针菇烩芥菜

  材料:

  芥菜 500公克、金针菇 40公克、素蟹肉丝15公克、姜末5公克、鲜香菇1朵、水 300cc、太白粉水 适量

  调味料:

  素蚝油少许、盐1/4少许、细砂糖1/4小匙、香菇粉1/4小匙、米酒1小匙、香油 少许

  作法:

  1. 芥菜洗净切块放入沸水中,加入1/2小匙的盐,汆烫至熟捞出摆盘备用。

  2. 金针菇去蒂头洗净切段;鲜香菇洗净切丝备用。

  3. 锅烧热,加入2大匙油,放入姜丝爆香,再放入作法2的鲜香菇丝、金针菇段拌炒1分钟,续加入水煮滚。

  4. 再放入所有调味料(除香油外)、素蟹肉丝,以太白粉水勾芡,再淋入香油,最后拌入作法1的芥菜块即可。

  五彩腰花

  材料:

  腰花300公克、红甜椒70公克、黄甜椒60公克、青椒60公克、黑木耳50公克、姜片10公克

  调味料:

  盐1/4小匙、香菇粉1/4小匙、米酒1/2大匙

  作法:

  1. 腰花洗净切块,放入沸水中汆烫一下,捞起备用。

  2. 红黄青椒洗净,去籽切片;黑木耳洗净切小片备用。

  3. 锅烧热,加入2大匙油,放入姜片爆香。

  4. 再放入作法2的彩椒片和黑木耳片拌炒,最后再放入作法1的腰花块和所有调味料拌炒入味即可。

  素烩什锦

  材料:

  素虾仁100公克、鸿喜菇40公克、秀珍菇 40公克、甜豆夹 60公克、萝卜片 30公克、黑木耳片30公克、白木耳5公克、姜片10公克、太白粉水少许、水 450cc

  调味料:

  A:盐 1/2小匙、细砂糖1/4小匙、香菇粉少许、素蚝油1小匙

  B:乌少许、香油少许

  作法:

  1. 白木耳泡软,洗净去蒂,撕小朵备用。

  2. 黑木耳洗净切片;甜豆夹去头尾洗净;鸿喜菇去蒂头与秀珍菇洗净备用。

  3. 将萝卜片、作法1、2的黑木耳片、白木耳片、甜豆夹放入沸水中汆烫捞起备用。

  4. 锅烧热,加入2大匙油,放入姜片爆香,放入作法2的鸿喜菇、秀珍菇拌炒一下,再加入水和剩余所有材料煮至滚。

  5. 再放入调味料A所有材料煮匀,以太白粉水勾芡,最后再放入乌和香油即可。

  蟹黄白菜

  材料:

  大白菜600公克、萝卜泥 50公克、黑木耳20公克、蒟蒻50公克、玉米粉适量、姜片10公克、太白粉水少许

  调味料:

  盐1/4小匙、香菇粉1/4小匙、细砂糖少许、白胡椒粉少许

  作法:

  1. 萝卜泥加入少许盐(份量外)以及玉米粉拌匀;黑木耳洗净切小块备用。

  2. 锅烧热,放入2大匙油,再放入作法1拌匀的萝卜泥炒熟后取出。

  3. 将大白菜洗净切片,依序和蒟蒻放入沸水中汆烫一下,捞出备用。

  4. 锅烧热,放入少许油,加入姜片爆香,放入作法1、3的大白菜块、黑木耳块和蒟蒻拌炒,加入水煮5分钟。

  5. 再加入所有调味料拌匀,以少许太白粉水勾芡,最后再放入作法2的素蟹黄煮匀即可。

  五柳素鱼

  材料:

  A:素鱼 1尾、姜片10公克、水200cc、太白粉水 少许

  B:沙拉笋丝 20公克、萝卜丝20公克、黑木耳丝15公克、红椒丝15公克、青椒丝15公克

  调味料:

  蕃茄酱2大匙、盐 少许、细砂糖 1小匙、乌1小匙

  作法:

  1. 素鱼放入盘中,入蒸锅中蒸10分钟。

  2. 锅烧热,加入2大匙油,加入姜片爆香至微焦取出。

  3. 再放入材料B所有切丝材料拌炒,加入水和所有调味料煮至滚。

  4. 续以太白粉水勾芡,最后再淋在作法1的素鱼上即可。

  翠玉福袋

  材料:

  高丽菜 6大片、香菇6朵、萝卜丝 60公克、豆皮 6片、火腿丝 60公克、熟竹笋丝60公克、香菜叶适量、芹菜梗适量

  调味料:

  A:盐1/2小匙、细砂糖1/4小匙、白胡椒粉少许

  B:枸杞10公克、水300cc、香菇鲜美露 少许、太白粉水少许、香油少许

  作法:

  1. 高丽菜洗净去心,整棵放入沸水中略汆烫至软,捞出冲水放凉,剥下6片高丽菜叶片;芹菜去叶,将芹菜梗汆烫,捞起泡水沥干;香菇泡软切丝;豆皮切丝备用。

  2. 锅烧热,加入2大匙油,放入作法1的香菇丝炒香,再放入萝卜丝、豆皮丝、火腿丝、竹笋丝拌炒均匀,再加入调味料A所有材料和香菜叶拌匀。

  3. 取一片作法1的高丽菜叶铺平,放入适量作法2的馅料,再用作法1的芹菜梗绑好,将多余的高丽菜叶和芹菜梗修剪至齐。

  4. 重覆作法3的作法直到材料用尽,再排入盘中,放入蒸锅中蒸10分钟后取出。

  5. 取锅加入水和枸杞,煮滚后加入香菇鲜美露,再以少许太白粉水勾芡,淋入香油,最后淋上作法4的福袋即可。

  香菇豆腐

  材料:

  鲜香菇10朵、板豆腐1块、马蹄 7粒、萝卜碎30公克、姜末10公克、火腿碎 30公克、小豆苗150公克、太白粉适量

  调味料:

  A:盐1/4小匙、香菇粉1/4小匙、细砂糖少许、白胡椒粉少许、香油1小匙

  B:盐少许、素蚝油少许、太白粉水少许、香油少许

  作法:

  1. 鲜香菇洗净去梗备用。

  2. 板豆腐压碎,马蹄拍扁剁碎去水,放入容器中,再放入萝卜碎、火腿碎、姜末和调味料A所有材料及太白粉搅拌均匀成内馅。

  3. 将作法1的鲜香菇抹上少许太白粉,再取适量作法2的内馅填入,重覆此作法直到材料用尽,再放入蒸笼蒸10~15分钟。

  4. 将作法3蒸好的镶豆腐,排入铺好汆烫小豆苗的盘中。

  5. 取锅,加入水煮滚,加入盐和素蚝油煮匀,以太白粉水勾芡,淋入香油,最后再淋在作法4的盘上即可。

  佛跳墙

  材料:

  香菇10朵、栗子10 粒、芋头 300公克、素排骨酥 200公克、素肚 1/2个、红 10粒、白果12粒、脆笋300公克、姜片15公克

  调味料:

  香菇鲜美露少许、盐1/2小匙、细砂糖1/2小匙、白胡椒粉少许、乌少许

  作法:

  1. 香菇洗净泡软沥干;栗子泡软去多余皮;芋头去皮洗净切块;素肚洗净切块;红洗净;白果、脆笋泡水2小时,放入滚水汆烫捞起备用。

  2. 将作法1的香菇栗子芋头、素肚放入热油锅中,依序略炸捞起备用。

  3. 锅烧热,加入1大匙油,放入姜片爆香,再加入所有调味料和水煮滚。

  4. 将作法1、2、3所有材料和素排骨酥放入容器中,再盖上三层保鲜膜,最后再放入蒸笼中蒸90分钟即可。

  山药羊肉

  材料:

  素羊肉200公克、山药400公克、姜片15公克、枸杞10公克、水1200cc

  调味料:

  盐 少许、米酒 100cc

  作法:

  1. 山药去皮洗净切块备用。

  2. 锅烧热,加入2大匙麻油,放入姜片爆香。

  3. 再放入作法1的山药块,加入米酒和水煮滚,以小火煮10分钟。

  4. 最后再放入枸杞、素羊肉和所有调味料炖煮入味即可。

  好彩头

  材料:

  萝卜 400公克、萝卜 150公克、玉米 1条、素香菇丸150公克、水1300cc、香菜适量

  调味料:

  盐1小匙、白胡椒粉少许、香油少许

  作法:

  1. 萝卜萝卜去头去皮切块;玉米洗净切块备用。

  2. 取汤锅,加入水煮滚,放入作法1的萝卜块、萝卜块和玉米块煮滚,再转小火煮约30分钟。

  3. 再放入香菇素丸煮约2分钟。

  4. 最后加入所有调味料煮匀,再放入香菜即可。

  蔘须炖素鸡

  材料:

  A:素鸡1只

  B:蔘须 30公克、红10粒、黄耆15公克、枸杞10公克

  调味料:

  米酒 50cc、盐少许

  作法:

  1. 将材料B的所有中药洗净沥干。

  2. 将素鸡放入电锅内锅中,加入作法1的中药,再加入米酒,倒入水,放入电锅中。

  3. 电锅外锅加入1又1/2杯水,煮至开关跳起,再焖5分钟。

  4. 最后再加入少许盐即可。


本文标题:15道精选素菜,健康美味过好年 - 食疗菜谱
本文地址:/jiankang/24465.html

美食坊-meishifun.com微信公众号

我看你很有天赋,关注美食坊-meishifun.com,跟我学做菜吧!

扫描二维码 或 搜索微信公众号"meishifun.com"即可立即关注!
让您每天胃口大开。

上一篇:木瓜炖牛奶的功效与作用,木瓜炖牛奶的做法

下一篇:银耳莲子汤的功效,银耳莲子汤的做法大全