红薯是一种可以长时间保存的食物，但是如果长期放在阴暗潮湿的地方，红薯(红薯)就容易发芽，因此红薯发芽了还能吃吗就成了很多人关注的一个问题。其实红薯发芽之后并不会像土豆一样产生对人体有害的物质，相反只要将红薯上发的芽去掉就能够直接食用了。
红薯发芽之后会造成营养物质和水分的流失，因此吃起来的口感一般不是很好，而且营养价值也大大降低，但是说红薯发芽后食用会导致中毒的这一说法的确是错误的，毫无科学依据，这属于生活中的误区，经过营养学家的研究表明，红薯是一种营养丰富的食物，对于很多的疾病都具有积极的治疗作用，经常吃红薯对人体健康很有好处，是一种真正意义上的健康养生食材，但是也要注意正确的饮食方法。
放久的红薯比较甜?
红薯可以长时间保存，即使发芽了，将发的芽去掉便可以放心食用，而且放久了的红薯吃起来口感是更甜的，因为放久之后的红薯水分会大量减少，可以看到皮上面都起了很多皱纹，水分的减少正好大大提高了红薯的甜度，一是因为水分减少后增加了红薯之中糖分的浓度，第二是在放置的过程之中，红薯之中的水参与了淀粉的水解反应，通过这样的化学反应使其变成了糖，这样让红薯之中的糖的含量增多，因此放久一些的红薯明显比才挖出来的红薯要甜。
红薯的功效与作用：
1.减肥美容。
很多人因为红薯之中糖分含量较高，就认为它是一种吃多了会发胖的食物，其实不然，红薯不仅不会导致人体发胖，相反还具有很好的减肥效果，因为它的热量很低，比起一般的米饭还要低，所以食用之后大可不必担心发胖。除此之外，红薯之中含有一种类似于雌性激素的物质，对于人体皮肤具有保护作用，还能够延缓衰老，因此是很多爱美女性保持年轻容貌，美容养颜的佳品。
2.抗癌。
具有抗癌作用的营养物质分别是β-胡萝卜素(维生素A前体)、维生素C和叶酸，而在红薯当中，这三种成分都有，而且含量都比较丰富，因此经常吃红薯能够大大降低患上癌症的风险，对于癌症还具有积极的治疗作用。
3.调节血糖。
红薯中含有大量的膳食纤维，经常食用的话对于人体肠胃的蠕动具有积极推荐作用，还能够防止便秘，能够缓解血糖的升高，红薯之中的硒元素还能够调节血糖的高低，对于糖尿病患者来说绝对是一种很好的食物。
食用红薯的注意事项：
1.红薯一定要煮熟后再吃，否则其中的淀粉颗粒没有经过高温的破坏很难消化;
2.红薯中糖分较多，如果一时之间没有吸收完全的话，就有可能留在肠道内发酵，引起腹部不适，因此对于红薯的食用量要引起重视。
