皮蛋是一种经过神奇化学反应后得到的美味，是我国独特的加工方法，一般是通过盐，茶，生石灰，草木灰等碱性物质，按比例包裹后，等待2星期以上即可。由于皮蛋的独特风味，也因此发展出很多由皮蛋作为原材料的菜肴，我们今天要学的皮蛋瘦肉粥的做法中使用的主材之一就是皮蛋。
家常皮蛋瘦肉粥的做法
食材准备
大米150克，皮蛋90克，猪瘦肉90克，水适量，盐，鸡精，料酒，淀粉，香油一小勺。
方法步骤
1、将大米放入碗中，加水揉洗，浸泡半小时；
2、将泡好的大米洗净倒入锅中，加适量水，煮粥；
3、廋肉浸泡出血水后洗净切丝，放入适量盐，鸡精，料酒，淀粉，抓匀腌10分钟；
4、皮蛋剥皮后切成小丁；
5、再起锅，倒少量水，水开后下入肉丝，焯熟，洗净，沥水；
6、粥煮浓稠后放入肉丝，皮蛋，盐，鸡精，拌匀再煮一分钟，淋香油，搅匀即可。
姜椒皮蛋瘦肉粥的做法
食材准备
粳米100克，松花蛋1个，猪里脊肉60克，姜丝10克，清水1000ml，小葱少许，白胡椒粉适量，香油少许，花雕少许，盐，淀粉适量。
方法步骤
1、粳米洗净下锅加水熬粥；
2、将里脊肉洗净切丝，放盐，花雕，淀粉抓匀腌制；
3、姜切丝，小葱切花，皮蛋切小丁；
4、当粥熬25分钟左右时，下入皮蛋，姜丝，煮5分钟后下肉丝；
5、肉丝煮熟变色后，关火，撒姜丝，白胡椒粉，香油少许即可。
飘香皮蛋瘦肉粥的做法
食材准备
廋肉丁，皮蛋，香米，花椒，干辣椒，生姜，香菜，生粉，盐，料酒，胡椒粉，麻油。
方法步骤
1、香米洗净，加水入锅，煮粥；
2、肉丁洗净，加入淀粉，料酒，盐，胡椒粉腌制10分钟；
3、起油锅，将花椒，干辣椒下油锅炸香后捞出不要，然后下入肉丁炒香至变色；
4、当粥快要开时，放入姜丝，炒好的肉丁，皮蛋，熬至粘稠；
5、当粥粘稠时放，香油，撒上胡椒粉，香菜碎即可。
皮蛋瘦肉粥的注意
1、煮粥时，注意偶然搅动，避免糊锅；
2、皮蛋中含有铅，不宜多吃，特别是儿童。
