“嘿，蛋炒饭，既简单也既困难，饭要粒粒分开还有沾着蛋。”小小的一盘蛋炒饭，要做好可没有想象中的那么简单，这蛋炒饭中的黄金蛋炒饭更是考验厨艺。
黄金蛋炒饭的做法
食材准备
鸡蛋适量，白饭适量，香葱适量，青豆适量，火腿适量，精盐适量，胡椒粉适量，食用油适量。
方法步骤
1、将蛋黄与蛋清分离，煮好白饭，香葱切末，火腿切丁，青豆洗净后入水焯一下捞出控干水分备用；
3、在炒锅中倒入植物油，提起锅柄轻轻摇晃使油均匀涂于锅内四壁，随后将油倒出，锅中留少许油；
4、白饭用勺子拍散，倒入锅中，用铲子压散后翻炒，有技术的可以颠锅；
5、淋入打散的蛋黄液，快速翻炒或颠锅；
6、让每一饭粒都均匀包裹上蛋液，待饭炒至完全包裹上蛋液时加入事先炒香的配料；
7、调入精盐和胡椒粉，翻炒均匀，最后撒上葱花，装盘即可。
小贴士
蛋黄与蛋白分离时应尽量分干净，如果蛋黄里有太多蛋白下锅与饭炒时会粘锅。
基础黄金蛋炒饭
食材准备
鸡蛋，冷饭，盐，鸡粉。
方法步骤
1、将鸡蛋打散，放一半进锅里炒熟，备用；
2、将剩下一半的鸡蛋液倒入冷饭中，拌匀；
3、锅内适量的油，烧热后倒入拌好的冷饭一起翻炒均匀；
4、再加已炒好的鸡蛋继续炒均匀，最后盐、鸡粉、调味，炒均匀即可。
简易黄金蛋炒饭
食材准备
方法步骤
1、鸡蛋打出，蛋黄和蛋清分离；
2、将蛋黄加一点盐和米饭拌匀；
3、锅烧热，倒油，少许葱，然后倒入拌好的米饭；
4、充分炒散，炒匀即可。
黄金蛋炒饭的制作要领
1、一般的为了保障炒出的金黄色，只需使用蛋黄，蛋白不要；
2、米饭不能煮得太黏，要较硬才能炒成粒粒分散。
