鲜鱿鱼，北方比较罕见，南方沿海则很容易买到。鱿鱼几乎是广东一般家庭逢年过节或招待客人的最普通的佳肴；江浙一带，常以碱水泡发鱿鱼干，制成酱爆 鱿鱼，可算得上是一碟上乘好菜。今天小编就为大家介绍几道鲜鱿鱼的做法大全家常。
食材
水发鱿鱼2条，葱片10克。盐、味精、料酒、鲜汤、酱油、白糖、醋、水淀粉、胡椒粉、色拉油各适量。
做法
1、将鱿鱼剞上花刀，改成长方块，放入沸水中烫一下，卷成筒形。
2、锅置火上，放入油烧至五成热，将鱿鱼卷放入滑油，盛出。
3、锅内留底油，放葱片略煸，加少许鲜汤，加盐、味精、料酒、酱油、白糖、醋调味烧沸后，勾芡，倒入鱿鱼卷，翻炒均匀，撤胡椒粉即可装盘。
技巧
1、鱿鱼卷的麦穗花刀要深度一致，刀纹均匀。
2、焯水要焯透并控净水，氽油的油温不宜过高过低。
3、烹调操作要用旺火，操作迅速，及时出勺。
食材
净鱿鱼400克，青辣椒100克，红辣椒50克，熟芝麻10克，辣椒油、香醋、食盐、鸡精、香油、植物油各适量。
做法
1、将净鱿鱼剞上十字花刀，改切成长方形的块；青辣椒、红辣椒分别洗净去蒂，切成小块，用热植物油过一下。
2、将鱿鱼块下入沸水锅内汆烫至熟。捞出沥净水，放入盘内待用。
3、把青辣椒块、红辣椒块放入鱿鱼盘内，撒上熟芝麻，加入辣椒油、食盐、鸡精、香醋、香油拌匀即可。
食材
水发鱿鱼2条，油炸花生仁30克，干辣椒段10克，蒜末15克，食盐、酱油、白糖、醋、湿淀粉、香油、鸡精、植物油各适量。
做法
1、水发鱿鱼处理干净，去薄膜，在内侧切上花纹，然后切成块。
2、锅中加水烧开，下入水发鱿鱼块焯约20秒，待鱿鱼卷起时捞起。
3、炒锅内放入植物油烧热，炒香干辣椒段，放入蒜末，水发鱿鱼块略炒，调入食盐、酱油、白糖、醋、鸡精、香油炒至入味，放入油炸花生仁炒匀，用湿淀粉勾芡即可。
鱿鱼的营养价值
前面小编介绍了鱿鱼的做法大全家常，其实鱿鱼的营养保健价值还是很高的。因为鲜鱿鱼富含蛋白质及多种矿物质和维生素，对预防血管硬化、胆结石以及补充脑力有益，也是不错的营养减肥食物。常食鱿鱼，有滋阴养胃、补虚润肤、补血养血、缓解疲劳、护肝明目的功效。
