巧克力奇普饼干怎么做

       巧克力奇普饼干,据说是美国人家庭烘培最常见的甜点,经常会一家人一起来做,母亲和女儿、祖母和孙女,甚至一家几代一起做,不仅美味,还充满着浓浓的亲情意味。在如今的中国家庭也是难得一见一家子同时下厨的情形了呢!

       女儿在家的时候,非常喜欢这款饼干。懒惰如她,不曾下厨与我同做,吃起来倒是毫不含糊,细嚼慢咽的,还得配上壶好茶,很会享受的样子。据说,在她如今的学校里,一个饼干要价1刀,听起来像天价,买块儿来吃有点儿哆嗦。

       其实,这款饼干做起来十分简单,如果选材上乘,便会无比美味。做成美国人喜欢的超大个头,不仅口感丰富,而且个大料足,1刀一个的价格倒也可以忍受——

       巧克力奇普饼干:烘培基础之回味无穷的美式经典

       材料:高筋面粉120g,低筋面粉120g,小苏打1/2小勺+1/8小勺,泡打粉1/2小勺+1/4小勺,细盐1/2小勺+1/4小勺;

       无盐黄油140g,赤砂糖140g,细砂糖115g,鸡蛋1个,香草精1小勺,苦甜巧克力(可可脂含量60%以上)250g

       粗海盐适量

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       巧克力奇普饼干怎么做

       1、将黄油放置在室温下,充分软化;

       2、在黄油中加入赤砂糖和细砂糖,用刮刀拌匀;

<a href=/shicai/mimian/QiaoKeLi/index.html target=_blank><u>巧克力</u></a>奇普饼干步骤1-2

       3、继续用电动打蛋器打至非常蓬发,颜色发白,体积膨胀,质地轻盈;

       4、分两到三次加入打散的鸡蛋液,每次都要打发均匀吸收后,再加下一次;

<a href=/shicai/mimian/QiaoKeLi/index.html target=_blank><u>巧克力</u></a>奇普饼干步骤3-4

       5、加入香草精,继续打发至充分吸收;

       6、高筋面粉低筋面粉、小苏打、泡打粉和细盐,混合过筛两到三次,最后一次直接筛入黄油糊中;

<a href=/shicai/mimian/QiaoKeLi/index.html target=_blank><u>巧克力</u></a>奇普饼干步骤5-6

 

    

       7、用刮刀压拌、翻拌至看不见干粉;

       8、加入巧克力片,如果是大块儿巧克力用弄碎,碎片不要太小,大一些口感好;

<a href=/shicai/mimian/QiaoKeLi/index.html target=_blank><u>巧克力</u></a>奇普饼干步骤7-8

       9、压拌、翻拌均匀后,盖上保鲜膜,入冰箱冷藏24小时以上;

       10、拿出面糊,无需回温,直接用勺子挖出大约60g一块儿,团吧团吧或者直接放在烤盘上,表面撒几粒粗盐(饼干大小随意,30g、60g、100g均可,大小不同,口感不同);

<a href=/shicai/mimian/QiaoKeLi/index.html target=_blank><u>巧克力</u></a>奇普饼干步骤9-10

       11、烤箱预热170度,放入饼干胚,烤大约20分钟。小烤箱没办法,大饼干一次只能烤4块儿。

       12、取出烤盘,让饼干在烤盘上静置10分钟后,取下饼干,在网架上冷却。

<a href=/shicai/mimian/QiaoKeLi/index.html target=_blank><u>巧克力</u></a>奇普饼干步骤11-12

       大烤箱“任性”,一次烤两盘——

       美食贴士:

       1、面粉可以都用高筋面粉或都用低筋面粉,也可以用咱们平时用的普通面粉或水饺粉,用的面粉不同,口感略有不同。高筋面粉低筋面粉混合使用,是经典搭配;

<a href=/shicai/mimian/QiaoKeLi/index.html target=_blank><u>巧克力</u></a>奇普饼干

       2、用的糖不同,饼干口感也会不同,全用细砂糖,饼干会更脆,赤砂糖水分含量高,能使饼干口感软韧;

       3、饼干的大小也影响口感,小饼干更脆,大饼干边缘脆,内芯软,入口脆,接着又有嚼劲,最后会在口咽部化开,口感丰富,味道更好。所以建议烤大个饼干,60g、80g、100g,都可以试试;

       4、长时间冷藏后的面糊,烤出来的饼干口感更佳。可以在冷藏24小时之后开始烤,吃几块儿烤几块儿,随吃随烤。面糊冷藏保存3、4天没问题;

       5、巧克力的品质影响口感好,60%、70%的烘培用苦甜巧克力味道最好,我用了70%可可脂含量的巧克力片,巧克力不要弄得太碎,稍微个头大些(我的巧克力片是直接放进去的),烤出来的饼干中巧克力有的烤脆了、有的是化开的,那种味道和口感真是太好了;

       6、饼干无需整形,直接团一团放在烤盘上就行,烤的过程中饼干会自然融化成型;刚刚出炉的饼干中间应该还是稍稍发软的,不要过分烘烤。

       7、根据自家烤箱的脾气调整烘烤时间和温度。比如,我的小烤箱用了165度,大烤箱就用了180度。

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       巧克力的营养价值

       巧克力是一个外来词Chocolate的译音(曾被译为“朱古力”)。主原料是可可豆(像椰子般的果实,在树干上会开花结果),它的起源甚早,始于墨西哥极盛一时的阿斯帝卡王朝最后一任皇帝孟特儒 ,当时是崇拜巧克力的社会


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