红酒葡萄干面包的做法

用料
A:葡萄60g
红酒(干红,不甜的那种)100g
B:高粉200g
C:黄油10g
细砂糖25g
1/4小匙
红酒加水(就是泡葡萄用的水,不要倒掉凑成120g即可)120g
干酵母1/2小匙+1/4小匙
红酒葡萄面包的做法步骤

   1.把葡萄放在红酒中浸泡3个小时以上,我材料图中的照片就是泡着的样子;

   2.把B材料混合揉成团,加入黄油,摔揉至扩展阶段;

   3.开始一次发酵,发酵至2倍大;

   4.一次发酵结束后,排气,滚圆,饧15分钟;

   5.擀成长方形,将充分沥干红酒的葡萄铺在一边,留一点儿边;

   6.将另外一面叠起,盖在有葡萄的那面上,用叉子将3个边压合,黏紧,并用叉子在面包表面插洞;

   7.盖上保鲜膜开始二次发酵30分钟;

   8.二次发酵结束后,刷上全蛋液;

   9.烤箱170°预热,中层25分钟。

小贴士

   1.提前一两天腌制,才能更加入味。
2.开始烤的污水一定要清除。
3.先低温烘烤,如时间不宽可以将烤箱温度提高到175度,减少烘烤时间。
4.想上色,最后15分钟将烤箱温度提高到220度。
5.迷迭香适应红肉,干的鲜的都可。
6.按西餐的习惯酱汁不可少。
7.你可以只烤羊腿,蔬菜另外炒,比较容易控制;也可象我这样一锅出。


本文标题:红酒葡萄干面包的做法 - 面包
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